Kuchnia

Listków laurowych należy w kuchni używać z dużym umiarem

Wielkość małego listka laurowego

Pochodzi z obszarów śródziemnomorskich, a potocznie jest nazywany zielem bobkowym, jakby chciano zdeprecjonować jego szlachetną pozycję.

Klopsiki z brukselką

Pochwała brukselki

„Naraz słychać głos fasoli: Gdzie się pani tu gramoli?!/ Nie bądź dla mnie taka wielka – odpowiada jej brukselka/ Widzieliście, jaka krewka! – zaperzyła się…

fot. ExQuisine/fotolia

Sałaty – liście warte dukaty

„Czy to wiosną, czy to latem na kolację jem sałatę/ hop sa sa, ram pam pam/ od sałaty siłę mam” – wyśpiewują radośnie przedszkolaki.

Krem z papryki/ fot. Fotolia

Swojskie zupy jesienne

Zupa jest pierwszą pociechą dla stroskanego żołądka – powiedział Jean Anthelme Brillat-Savarin (1755–1826), francuski prawnik i polityk, który zyskał światową…

Pizza - włoski fenomen kulinarny

Miejscem jej pochodzenia jest Neapol, kulinarne centrum południowych Włoch, ale tę smaczną potrawę znają ludzie w różnych zakątkach świata. Pochodzi od pitty,…

Rogale i gęsina na św. Marcina

Od wieków w dniu wspomnienia św. Marcina, biskupa Tours, na polskich stołach pojawia się gęsina. Ale nie tylko u nas, bo także w Niemczech, Francji czy Szwecji…

Nie ma frykasa nad ananasa!

Ten specjał pośród owoców egzotycznych jest niezwykle soczysty, aromatyczny i smaczny oraz posiada licznewłaściwości odżywcze.

Gryka jak śnieg biała

Tak pisał Adam Mickiewicz wInwokacjidoPana Tadeusza. Ale gryka nie zawsze bywa biała, czasem jest różowa.

Dynia - smak i kolor jesieni

W ostatnich czasach dynia coraz częściej bywa kojarzona w ramach bezmyślnego małpowania obyczajowości anglosaskiej z obchodami tzw. nocy duchów, czyli…

Znaleźć prawdziwka to jest sztuka

...Jaś się pochyla, patrzy, szuka/ Pod brzozą znalazł dwa koźlaki/ Wśród sosen podgrzybki i maślaki/ A ten prawdziwek nic dobrego/ Ciągle się bawi w chowanego.

Brzoskwinie zwane perskimi jabłkami

Brzoskwinie uchodzą powszechnie za jedne z najsmaczniejszych owoców świata. WChinach były znane i cenione już w trzecim tysiącleciu przed narodzeniem Chrystusa.

Śliwki - nie tylko w kompot

To jedne z najstarszych i najbardziej popularnych owoców pestkowych, jadanych zarówno wprost z drzewa, w przetworach powidłach, dżemach, marynatach,kompotach…

Czy od gruszek boli brzuszek?

Tak przynajmniej sugeruje dziecięca rymowanka. Cóż, jak we wszystkim, również i w jedzeniu tych pysznych owoców należy zachować umiar, zwłaszcza że zawierają…

W owocarni arbuz leży

...i złośliwie pestki szczerzy/ Tu przygani, tam zaczepi. «Już byś przestał gadać lepiej/ Zamknij buzię, Arbuzie!». Trzeba przyznać, że w strofach…

Aromaty marynaty

Zamarynowane w słoiczkach smaki lata są wspomnieniem lat dzieciństwa, gdy zaglądaliśmy do spiżarni, które u progu jesieni zapełniały nasze babcie i mamy.

Najlepsze lody

Wakacje dobiegają końca i dzieci wracają do szkolnych ławek, ale to jeszcze nie koniec lata. A ta pora roku kojarzy się nam m.in. ze smakiem pysznych lodów.

Domowe kiszonki

Kiszenie to jeden z najstarszych i najzdrowszych sposobów konserwowania, czyli przedłużania trwałości żywności.

Niedoceniana fasolka szparagowa

Fasolę jadano już w starożytnym Egipcie, gdzie uchodziła za symbol życia, ale spożywali ją i cenili również Rzymianie i Grecy, a także Żydzi czy rdzenni…

Kalarepa - niedoceniane warzywo

Kalarepę, która jest odmianą kapusty warzywnej, znali już starożytni Rzymianie. Naeuropejskich stołach pojawiła się pod koniec XVIII w., natomiast w Polsce…

A może tak zadamy sobie bobu?

Nie dosłownie, bo to oznaczałoby dokuczanie, dawanie się we znaki. Według Juliana Krzyżanowskiego, powiedzenie to wzięło się z gwary uczniowskiej, a oznaczało…

Bardzo proszę o zielony groszek

Było sobie pięć ziarenek grochu w jednym strączku; wszystkie były zielone i strączek był zielony, myślały więc, że cały strączek jest zielony; było to całkiem…

Na czernice, na jagody...

...szedł do boru mały Janek/.../ Na bok tarnie i wikliny! Dziś są Mamy imieniny/ Niespodziankę Mamie zrobię, jagód zbiorę w krobki obie/ Leśna rosa je obmyje…

Czereśniowy zawrót głowy

Czereśnie, wiśnie i dziewczyny, jak ze snu/ Najdłuższe w świecie lato bywa właśnie tu/ kotlina i czerwonej połoniny skraj, beskidzki kraj... wyśpiewywał przed…

O pachnąca słońcem truskawko!

Truskawki w Milanówku na widelczyku srebrnym drżące/ O cichym zmierzchu sprzyjające związkowi dusz i ciał napisał Wojciech Młynarski, a śpiewała Hanna…

Warzywo królewskie - szparagi

Tegoroczny sezon na szparagi dobiega niestety końca. O pochodzeniu, drodze na europejskie stoły i właściwościach odżywczych oraz zdrowotnych tych niezwykłych…

Bawaria od kuchni

Bawaria południowo-wschodni kraj związkowy Niemiec graniczy z Austrią, Czechami, a od strony Jeziora Bodeńskiego ze Szwajcarią.Nic dziwnego, że do kuchni…

Smaczliwka wdzięczna zwana awokado

Smaczliwka wdzięczna to jedna z bardziej urokliwych polskich nazw botanicznych, szkoda że tak rzadko używana.

Indycze znaczy smaczne i zdrowe

Od lat mięso indycze jest po kurczaku i wieprzowinie najbardziej popularnym w naszej kuchni. Indyk domowy pochodzi z rodziny kurowatych grzebiących, choć nie…

Zapomniany smak baraniny

Kto ma owce, ten ma co chce powiadano kiedyś na Podhalu, ponieważ Polska eksportowała sporo baraniny, a i popyt na wełnę był znacznie większy niż dzisiaj.

W krainie ziemniaka

Wyznać należy, że po Chrzcie Świętym kartofle są największym dobrodziejstwem ludziom użyczonym przez nieba więcej Ameryce winniśmy za nie wdzięczności niż za…

Na majówkę!

Niech żyje majówka! Wspaniała majówka!/ Rodzinka z koszyczkiem, w koszyczku parówka/ Z parówką sałatka i klops z korniszonem/ pies jęczy z zachwytu i merda…

Jak to z kremówkami było

Jan Paweł II najbardziej lubił słodycze, a na jego stole często gościły świeże włoskie bułeczki z dziurką. Kiedyś, zanim jeszcze został papieżem, miał nawet…

Z papieskiego menu

Wkrótce kanonizacja bł. Jana Pawła II, więc zaglądamy do papieskiej kuchni. Posiłki Ojca Świętego odznaczały się skromnością i prostotą.

Wielkanocne smaki i aromaty

Znad kominów walą dymy, że aż poczuć je z daleka/ To obyczaj nasz rodzimy, to święcone się wypieka/ Każda krząta się niewiasta, bo to dla niej ważne święto:/…

Jabłuszko tam i tu

Urodę pewnego rubinowego jabłuszka które w sen zapadło na trawie sławił przed laty pieśniarz operetkowy Mieczysław Wojnicki.

Nie taki szpinak straszny

Powszechnie wiadomo, że dzieci wierzą w bociana, zajączka i św. Mikołaja oraz… nie lubią szpinaku, który często bywa ich zmorą kulinarną.

Postne kotleciki jarskie

Wydawać by się mogło, że kotlecik jarski to nazwa wewnętrznie sprzeczna, bo przecież słowo kotlet pochodzi od francuskiego côtelette, to znaczy żeberko.

Pościć każdy może...

...trochę lepiej lub trochę gorzej chciałoby się sparafrazować tekst znanej piosenki. U progu Wielkiego Postu zapraszam do przyrządzenia prostych potraw…

Faworki i śledzik - specjały na podkoziołka

Dobiega końca czas karnawałowych uciech. Po tłustym czwartku rekordziści potrafią w tym dniu spałaszować nawet po kilkanaście pączków nadchodzi ostatnia…

Bigosu smak przedziwny

To obok schaboszczaka i barszczu jedno z naszych narodowych dań. Na kartach Encyklopedii staropolskiej Zygmunt Gloger przywołuje opis, którego autorem był…

Brokuły dobre na wszystko

W okresie zimowym, gdy niełatwo zapewnić rozmaitość warzyw na naszych stołach, z wielu sklepowych półek wdzięczą się do nas brokuły, kusząc barwą świeżej…

Przekąski, czyli coś na ząb

Na półmetku tegorocznego karnawału zapraszam do przygotowania kilku smakowitych przekąsek. Te niewielkie kąski bywają niekiedy niesłusznie lekceważone,…

Karnawałowych żeberek czar

Trwa czas zabaw karnawałowych, a wiele z nich organizowanych jest w domach. Są to najczęściej imprezy składkowe, czyli takie, na które każdy z uczestników…

Słoneczny aromat mango

Mango, jeden z najsmaczniejszych i najzdrowszych owoców, występuje aż w tysiącu odmian, a nazywany jest owocem młodości. Stanowi bowiem źródło wielu witamin…

Śladami piwnych tradycji

Niemcy nam chcieli ukraść Kopernika/ z przywłaszczonego odarto ich blasku/ Chcieli nam dowieść, że piwo wynika z ich wynalazku/ Ale w Dytmara pismach…

Karnawałowe co nieco

Gdzieniegdzie słychać jeszcze huk petard, a wieczorami na niebie rozbłysną jeszcze czasem jakieś fajerwerki, choć od nocy sylwestrowej minęło już przecież…

Nim wzejdzie wigilijna gwiazda

Wigilia Bożego Narodzenia jest w polskim cyklu obrzędowym najbardziej wzruszającym dniem, za którym tęsknimy przez cały rok. Punktem kulminacyjnym tego…

Musztarda - nie po obiedzie

Dzieje tej przyprawy, której głównym składnikiem jest gorczyca biała lub czarna liczą już dwa tysiące lat. Ale sama gorczyca znana była i ceniona znacznie…