Logo Przewdonik Katolicki

Przekąski, czyli coś na ząb

ojciec Michał
Fot.

Na półmetku tegorocznego karnawału zapraszam do przygotowania kilku smakowitych przekąsek. Te niewielkie kąski bywają niekiedy niesłusznie lekceważone, zupełnie jakby zapominano, że małe jest piękne.

Na szczęście nie brak i takich, którzy uważają, że to właśnie one stanowią swoistą wizytówkę każdego stołu, więc są daniem szczególnym, jeśli nie najważniejszym. Finezyjne, czasem miniaturowe, cieszą oczy i podniebienie, a także pobudzają apetyt na kolejne dania, bo zwiekszają wydzielanie soków trawiennych. Serwowane na początku posiłku są poniekąd zaproszeniem do stołu, bo żołądek zostaje przygotowany do przyjęcia i strawienia większego, głównego dania. Ich zaletą, obok walorów smakowych, powinna więc być różnorodność i wielobarwność. A podaje się je, najczęściej, z wytrawnym białym winem. Do najpopularniejszych przekąsek należą kanapki z rozmaitymi dodatkami, koreczki, tarteletki, paszteciki, owoce morza, miniszaszłyki i oczywiście dobra na wszelkie okazje deska rozmaitych serów. Swoistą odmianę przekąsek stanowią hiszpańskie tapas, spośród których najbardziej znane są oliwki, omlety z jajek i ziemniaków (tortilla espanola), kanapki z szynką (jamon serrano), pikle na wykałaczce (banderilla), czy owoce morza (mariscos). Ich rodowód wywodzi się z obyczaju andaluzyjskiego, który nakazywał przykrywanie szklaneczki wina plastrem suchej kiełbasy, by do trunku nie wpadły muszki. Jada się je zazwyczaj wczesnymi wieczorami w  barach – na zimno albo na ciepło – razem z napojami alkoholowymi.  

 

Faszerowane awokado

 

* kilka owoców awokado

* 1/2 puszki kukurydzy konserwowej

* strąk czerwonej papryki

* kilka plastrów szynki

* natka pietruszki

* sól, pieprz

Kukurydzę osączamy z zalewy. Z papryki usuwamy gniazdo nasienne i tniemy ją w drobną kostkę. Natkę pietruszki siekamy, a plastry szynki kroimy w kosteczkę. Wszystkie składniki wrzucamy do miski, doprawiamy solą oraz pieprzem i mieszamy. Owoce awokado przecinamy na połówki, usuwamy pestki – uważnie, aby łupina nie została uszkodzona – a w ich miejsce nakładamy farsz. Możemy również napełnić je innym nadzieniem, np. z rozdrobnionego wędzonego łososia, kremowego serka, koperku i startej skórki z limonki. 

 

 

Biedronki i pingwinki

 

kilkanaście pomidorków koktajlowych

czarne oliwki, mała marchewka

ser mozarella w kulkach

 
Pomidorki przekrawamy na połówki, każdą od góry nacinamy do połowy głębokości i lekko rozchylamy. Oliwki również przekrawamy na połówki – jeśli mają pestki to je usuwamy – i w każdej wycinamy dziurki. Wycięte drobinki układamy na pomidorkach jako kropki. Z serka wycinamy za pomocą słomki oczka i mocujemy na oliwkach. Układamy biedronki. Następnie przygotowujemy pingwinki: marchewkę obieramy, kroimy w plasterki i z każdego wycinamy dzióbki. Kulki mozarelli dzielimy na ćwiartki. Połowę oliwek nacinamy, rozchylamy i wciskamy ćwiartki serka jako brzuszki. Na wykałaczkę wbijamy nóżki z marchwi, potem brzuszek z serkiem i całą oliwkę jako główkę, do której wtykamy dzióbek.

 

 

Roladki z cukinii

 

2 małe cukinie

pomidorki koktajlowe, serek pleśniowy

bagietka, oliwa z oliwek

natka pietruszki, świeża bazylia

sól, pieprz

 

Bagietkę kroimy na kromki, skrapiamy je oliwą i obsmażamy. Cukinie starannie szorujemy i – bez obierania – kroimy wzdłuż na cienkie plastry. Wszystkie plastry smarujemy oliwą i przesmażamy na patelni grillowej. Po przestygnięciu w każdy plaster zawijamy pomidorka, kawałek serka, listek bazylii oraz cząstkę natki, przekłuwamy wykałaczką i układamy na grzance. Doprawiamy solą oraz pieprzem i skrapiamy oliwą.

 

 

Kanapki z łososiem

 

1/2 bagietki, 1/2 pumpernikla, kilkanaście krakersów

30 dag wędzonego łososia w plastrach

serki śmietankowe (np. Almette, Philadelphia)

słoiczek kaparów, koperek

sól, pieprz

Bagietkę kroimy na niewielkie kromki, a z pumpernikla wycinamy kwadraciki albo kółka. Plastry łososia kroimy w równe paseczki. Kapary osączamy z zalewy, a gałązki koperku rwiemy na cząstki. Wszystkie kawałki chleba i krakersy smarujemy obficie serkiem i na każdym układamy paseczek łososia. Dekorujemy je kaparami i koperkiem, a potem oprószamy solą – z umiarem, bo łosoś jest już słony – i pieprzem.  

 

Pieczarki w bekonie

 

25 dag małych pieczarek

20 dag szynki szwarcwaldzkiej albo bekonu wędzonego

masło

Pieczarki starannie myjemy i osuszamy. Nóżki skracamy na wysokości kapeluszy. Bekon tniemy w cienkie plasterki. Pieczarki owijamy plasterkami bekonu albo szynki i układamy w naczyniu  żaroodpornym, wysmarowanym masłem. Wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury ok. 200 stopni C i zapiekamy przez ok. 40 minut, do chwili aż bekon będzie chrupiący.

 

Suszone owoce z boczkiem

 

po 10 dag suszonych śliwek, moreli, daktyli

ok. 30 dag boczku wędzonego

Boczek kroimy w bardzo cienkie plasterki. Owijamy nimi owoce suszone – bez pestek – i przekłuwamy wykałaczkami. Obsmażamy je na patelni z bardzo rozgrzanym olejem, kilkukrotnie odwracając, aby przyrumieniły się ze wszystkich stron. Wtedy podlewamy je ciemnym piwem i nadal obsmażamy, aż do momentu odparowania większości płynu. Podajemy na gorąco, skropione powstałym sosem. Zamiast obsmażania na patelni możemy upiec je w piekarniku rozgrzanym do temperatury ok. 200 stopni C.  


 

Podczas kupowania awokado warto wybierać dojrzałe owoce – ale nie nazbyt miękkie – bez ciemnych plam. Jeśli przy potrząsaniu pestka się rusza, oznacza to, że owoc jest stary

 

Podczas przyjęcia przekąski możemy podawać ułożone bezpośrednio na talerzach czy półmiskach. Ale mogą to być również krakersy, listki sałaty albo deseczki udekorowane zieleniną

 

 

Komentarze

Zostaw wiadomość

 Security code

Komentarze - Facebook

Ta strona używa cookies. Korzystając ze strony, wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki