Logo Przewdonik Katolicki

Wielkanocny specjał

Michał Gryczyński
Jajka przepiórcze / fot. Fotolia

W czasie świątecznego biesiadowania nie może zabraknąć jajek, symbolizujących triumf życia nad śmiercią. Dzielimy się święconymi jajkami, składając sobie życzenia, zajadamy się nimi, ale są one również ozdobą wielkanocnego stołu.

Jajka przepiórcze na trzy sposoby
Do garnka z wodą wkładamy 36 jajek przepiórczych i gotujemy 4 minuty. Po wystudzeniu delikatnie obieramy je ze skorupek.

W gniazdkach
12 jajek
2 plasterki wędzonego łososia
kiełki lucerny i rzodkiewki
majonez
Plasterki łososia kroimy w cienkie paseczki. Na 6 talerzykach układamy paseczki łososia, a na 6 kiełki lucerny i rzodkiewki, nadając im owalny kształt gniazdek. Środek każdego gniazdka napełniamy łyżeczką majonezu i kładziemy na nim przepiórcze jajko.

W cieście francuskim
12 jajek
kurze żółtko
opakowanie ciasta francuskiego
25 dag pieczarek, cebula
po kilka plastrów szynki i żółtego sera
masło
sól, pieprz
Cebulę obieramy i siekamy, a pieczarki drobno kroimy albo ścieramy na tarce i przesmażamy razem na maśle, doprawiając solą i pieprzem. Plastry szynki tniemy na 12 równych kawałków, a plastry sera w kostkę. Ciasto kroimy na 12 równych kwadratów, na każdy nakładamy kawałek szynki, farsz pieczarkowy, jajko i kilka kostek sera, brzegi pozostawiając wolne. Narożniki ciasta łączymy tworząc zamknięte koperty. Przekładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i smarujemy żółtkiem. Zapiekamy kilkanaście minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200ᵒC, do chwili zarumienienia.  
 
W galarecie
12 jajek
1/2 l bulionu
2 1/2 łyżki żelatyny
po 2 łyżki kukurydzy i mrożonego groszku
łyżka kaparów, marchewka
12 pomidorków koktajlowych
natka pietruszki
łyżeczka soku z cytryny
sól, pieprz
 
Kukurydzę i kapary osączamy, a marchewkę kroimy w talarki. Blanszujemy ją razem z groszkiem kilka minut. Do szklanki zimnego bulionu wsypujemy żelatynę, by napęczniała, a resztę bulionu podgrzewamy. Wlewamy żelatynę, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia, doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Odstawiamy do lekkiego stężenia. Pomidorki i ugotowane jajka kroimy na połówki. Formę do bab natłuszczamy i wlewamy trochę galarety, a gdy nieco zastygnie rozkładamy na niej jajka i gałązki natki. Po zastygnięciu, jako drugą warstwę, rozkładamy kukurydzę oraz groszek, zalewamy połową  galarety, a gdy stężeje rozkładamy pomidorki i kapary, wlewamy resztę galarety, zakrywamy folią i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Przekładamy na półmisek i dekorujemy bukszpanem.
  |
Jajka kurze – nie tylko gotowane
 
Zapiekane w kokilkach
Kokilki natłuszczamy masłem i do każdej wbijamy po jajku. Oprószamy solą oraz pieprzem i – dość grubo – startym serem oraz tartą bułką. Polewamy rozpuszczonym masłem i zapiekamy w temperaturze 200ᵒC około 8 minut. Podajemy gorące, udekorowane rzeżuchą. 
 
Panierowane
Ugotowane jajka obieramy i panierujemy w mące, rozmąconym jajku – doprawionym solą i pieprzem – oraz tartej bułce. Smażymy je w głębokim tłuszczu (np. smalcu), a podajemy na twarożku zmieszanym z jogurtem, posiekaną cebulką, rzodkiewką i szczypiorkiem.   
 
Á la ostrygi
Skorupki 10 ugotowanych jajek ostrożnie przecinamy wzdłuż na pół za pomocą noża piłki. Łyżeczką wyjmujemy białko i żółtko – tak, by nie uszkodzić skorupek – siekamy je i mieszamy z 10 łyżeczkami masła, 10 łyżkami bułki tartej i posiekanym koperkiem. Doprawiamy solą oraz pieprzem i zagniatamy. Masą napełniamy skorupki i panierujemy górę w bułce tartej. Obsmażamy na patelni teflonowej z odrobiną masła – panierką do dołu – pod przykryciem. Podajemy na liściach sałaty. 
 

Komentarze

Zostaw wiadomość

 Security code

Komentarze - Facebook

Ta strona używa cookies. Korzystając ze strony, wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki