Wielkanocny specjał

Jajka przepiórcze na trzy sposoby
Do garnka z wodą wkładamy 36 jajek przepiórczych i gotujemy 4 minuty. Po wystudzeniu delikatnie obieramy je ze skorupek.

W gniazdkach
12 jajek
2 plasterki wędzonego łososia
kiełki lucerny i rzodkiewki
majonez
Plasterki łososia kroimy w cienkie paseczki. Na 6 talerzykach układamy paseczki łososia, a na 6 kiełki lucerny i rzodkiewki, nadając im owalny kształt gniazdek. Środek każdego gniazdka napełniamy łyżeczką majonezu i kładziemy na nim przepiórcze jajko.

W cieście francuskim
12 jajek
kurze żółtko
opakowanie ciasta francuskiego
25 dag pieczarek, cebula
po kilka plastrów szynki i żółtego sera
masło
sól, pieprz
Cebulę obieramy i siekamy, a pieczarki drobno kroimy albo ścieramy na tarce i przesmażamy razem na maśle, doprawiając solą i pieprzem. Plastry szynki tniemy na 12 równych kawałków, a plastry sera w kostkę. Ciasto kroimy na 12 równych kwadratów, na każdy nakładamy kawałek szynki, farsz pieczarkowy, jajko i kilka kostek sera, brzegi pozostawiając wolne. Narożniki ciasta łączymy tworząc zamknięte koperty. Przekładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i smarujemy żółtkiem. Zapiekamy kilkanaście minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 200ᵒC, do chwili zarumienienia.  
 
W galarecie
12 jajek
1/2 l bulionu
2 1/2 łyżki żelatyny
po 2 łyżki kukurydzy i mrożonego groszku
łyżka kaparów, marchewka
12 pomidorków koktajlowych
natka pietruszki
łyżeczka soku z cytryny
sól, pieprz
 
Kukurydzę i kapary osączamy, a marchewkę kroimy w talarki. Blanszujemy ją razem z groszkiem kilka minut. Do szklanki zimnego bulionu wsypujemy żelatynę, by napęczniała, a resztę bulionu podgrzewamy. Wlewamy żelatynę, mieszamy do całkowitego rozpuszczenia, doprawiamy solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Odstawiamy do lekkiego stężenia. Pomidorki i ugotowane jajka kroimy na połówki. Formę do bab natłuszczamy i wlewamy trochę galarety, a gdy nieco zastygnie rozkładamy na niej jajka i gałązki natki. Po zastygnięciu, jako drugą warstwę, rozkładamy kukurydzę oraz groszek, zalewamy połową  galarety, a gdy stężeje rozkładamy pomidorki i kapary, wlewamy resztę galarety, zakrywamy folią i wstawiamy na kilka godzin do lodówki. Przekładamy na półmisek i dekorujemy bukszpanem.
  |
Jajka kurze – nie tylko gotowane
 
Zapiekane w kokilkach
Kokilki natłuszczamy masłem i do każdej wbijamy po jajku. Oprószamy solą oraz pieprzem i – dość grubo – startym serem oraz tartą bułką. Polewamy rozpuszczonym masłem i zapiekamy w temperaturze 200ᵒC około 8 minut. Podajemy gorące, udekorowane rzeżuchą. 
 
Panierowane
Ugotowane jajka obieramy i panierujemy w mące, rozmąconym jajku – doprawionym solą i pieprzem – oraz tartej bułce. Smażymy je w głębokim tłuszczu (np. smalcu), a podajemy na twarożku zmieszanym z jogurtem, posiekaną cebulką, rzodkiewką i szczypiorkiem.   
 
Á la ostrygi
Skorupki 10 ugotowanych jajek ostrożnie przecinamy wzdłuż na pół za pomocą noża piłki. Łyżeczką wyjmujemy białko i żółtko – tak, by nie uszkodzić skorupek – siekamy je i mieszamy z 10 łyżeczkami masła, 10 łyżkami bułki tartej i posiekanym koperkiem. Doprawiamy solą oraz pieprzem i zagniatamy. Masą napełniamy skorupki i panierujemy górę w bułce tartej. Obsmażamy na patelni teflonowej z odrobiną masła – panierką do dołu – pod przykryciem. Podajemy na liściach sałaty.