Mango, jeden z najsmaczniejszych i najzdrowszych owoców, występuje aż w tysiącu odmian, a nazywany jest owocem młodości. Stanowi bowiem źródło wielu witamin – spośród wszystkich owoców jest najbogatszym źródłem witaminy A – i składników mineralnych.
Drzewa mangowe rosną w klimacie zwrotnikowym i podzwrotnikowym, zaś pochodzą z Chin, Filipin, Malezji, a zwłaszcza Indii, gdzie hodowane są od 4 tysięcy lat. Ich owoce mają w hinduizmie wieloraką symbolikę, a indyjskie eposy sławią lasy mangowe. Mango uchodzi w Indiach za „owoc bogów” i stanowi aż połowę wszystkich uprawianych tam owoców. Obecnie mango uprawia się również w Ameryce Południowej i Ameryce Północnej, Afryce i Australii.
Pyszny, bardzo soczysty i aromatyczny miąższ mango posiada liczne właściwości zdrowotne, m.in. spowalnia rozrost komórek nowotworowych, wpływa korzystnie na kondycję skóry, oczu i włosów, wzmacnia system nerwowy, stabilizuje poziom cukru we krwi, obniża poziom cholesterolu, oczyszcza organizm z toksyn i zwiększa odporność. Kupując mango, warto wybierać okazy bez plam na skórce, dojrzałe – powinny intensywnie pachnąć, a po naciśnięciu palcem powierzchnia owocu musi się nieco uginać – ale nie za bardzo miękkie. A jeśli nie mamy wyboru, możemy kupić owoce twarde i w domu włożyć je na kilka dni do papierowej torebki, najlepiej razem z jabłkiem. Przed spożyciem owoc należy obrać, pokroić i usunąć dużą pestkę, choć są smakosze zjadania go wyłącznie w całości, bez krojenia. Do krojenia stawiamy mango pionowo na desce – ogonkiem do dołu – i odkrawamy szersze boki, a potem resztę owocu wokół pestki. Ale należy to uczynić tuż przed podaniem, by zapobiec utlenianiu i utracie walorów smakowych. Mango znakomicie komponuje się smakowo i kolorystycznie m.in. z truskawkami, świeżym ananasem, grejpfrutem, gruszką, arbuzem, papają czy kiwi, a także z listkami roszponki, rukoli, botwinki, młodego szpinaku i wszelakich ziół. A do doprawienia wystarczy trochę brązowego cukru, soku wyciśniętego z limonki lub cytryny, curry albo soli i pieprzu oraz papryczki chili. Najwięcej właściwości zdrowotnych zawiera w postaci surowej, ale jadany jest także konserwowany, suszony – np. jako dodatek do sosów – oraz przetworzony w dżemach, galaretkach i sokach. Bywa dodatkiem do mięsiwa, szynki, ryb, lodów i sałatek owocowych. Z młodych listków przyrządza się sałatki, a z nasion masło mangowe. Natomiast olejek z mango jest składnikiem kremów pielęgnacyjnych.
Sałatka z mango, jajkiem i pieczarkami
składniki:
owoc mango
2 jajka
garść jasnych winogron
garstka łuskanych pestek słonecznika
10 dag pieczarek, masło
kilka liści sałaty lodowej
garść sałaty roszponki
1/2 strąka czerwonej papryki
natka pietruszki
sos:
sok z 1/2 cytryny
oliwa z oliwek
łyżeczka miodu
papryczka chili
2–3 cm korzenia imbiru
sól, biały pieprz
Do miseczki wlewamy 3 łyżki oliwy, sok wyciśnięty z 1/2 cytryny i łyżeczkę miodu. Dodajemy drobno posiekaną papryczkę chili – bez nasion – i starty kawałek imbiru. Doprawiamy solą oraz pieprzem, mieszamy i odstawiamy na dwie godziny do lodówki.
Liście sałaty lodowej oraz listki roszponki płuczemy pod bieżącą wodą i osuszamy. Sałatę lodową rwiemy palcami w niewielkie strzępy, a roszponkę pozostawiamy w całości. Winogrona płuczemy i osuszamy. Łuskane pestki słonecznika prażymy na suchej patelni teflonowej, uważając, aby się nie przypaliły. Pieczarki myjemy, oczyszczamy i obsmażamy na maśle. Jajka gotujemy na twardo przez ok. 6 minut, a po wystudzeniu obieramy ze skorupek i kroimy w ósemki. Paprykę oczyszczamy i kroimy w małą kostkę. Owoc mango obieramy ze skórki, usuwamy pestkę i kroimy w ósemki. Półmisek wykładamy listkami obu sałat, a na nich układamy ósemki mango oraz jajek, kosteczki papryki i pieczarki. Sałatkę obsypujemy pestkami słonecznika i posiekaną natką pietruszki oraz skrapiamy sosem.
Ostra papryczka chili nie jest koniecznym składnikiem sałatki, więc można z niej zrezygnować. Jeśli jednak ktoś lubi jej ognisty smak, może dzięki niej zwiększyć wyrazistość sałatki.
Mango z kurczakiem w sosie żurawinowym
składniki:
owoc mango
pierś kurczaka
mozarella w kulkach
1/2 szklanki śmietanki
3 łyżki żurawiny
garść rukoli
sól, pieprz, oregano
Filet myjemy, osuszamy i doprawiamy solą, pieprzem oraz oregano. Zawijamy go w folię aluminiową i wstawiamy na pół godziny do piekarnika rozgrzanego do ok. 180°C. Po wyjęciu i przestygnięciu filet dzielimy na cząstki. W miseczce sporządzamy sos, mieszając śmietankę z żurawiną. Mango obieramy, usuwamy pestkę i kroimy w kostkę. Kulki mozarelli osączamy z zalewy, a rukolę płuczemy i osuszamy. Dno półmiska wykładamy rukolą, na niej układamy kawałki fileta, kulki mozarelli i kostki mango. Sałatkę skrapiamy sosem żurawinowym.
Mus z mango
składniki:
2 dojrzałe owoce mango
1/2 dużego kubka jogurtu naturalnego – greckiego
200 g crème fraîche
3–4 łyżki brązowego cukru
2 łyżeczki sproszkowanego kardamonu
sok z limonki
Dojrzałe owoce mango szorujemy, obieramy ze skórki, usuwamy z nich pestki i kroimy na kawałki. Przekładamy je do miski i wsypujemy 3–4 łyżki brązowego cukru. Wyszorowaną limonkę przez chwilę masujemy dłonią, ścieramy z niej skórkę i wyciskamy sok wprost do miski z owocami. Całość miksujemy za pomocą miksera albo blendera do konsystencji musu. W moździerzu rozdrabniamy ziarna kardamonu. Jogurt oraz crème fraîche przelewamy do drugiej miski, wsypujemy kardamon i miksujemy na puszystą masę. Łyżkę musu z mango odkładamy do dekoracji, a resztę mieszamy z masą jogurtowo-kardamonową. Musem napełniamy salaterki i dekorujemy odrobiną musu z mango oraz skórką startą z limonki.
Jeśli nie mamy crème fraîche, czyli francuskiej lekko ukwaszonej śmietany, możemy do musu użyć kremówki zmieszanej z 2 łyżkami maślanki, którą na noc należy pozostawić w ciepłym miejscu, aby zgęstniała.