Winogrono – boski owoc

Karkówka w winogronach
 
składniki:
1 kg karkówki
5 ząbków czosnku
3/4 kg zielonych winogron
1/4 szklanki białego wytrawnego wina
1/2 cytryny, olej
kilka gałązek rozmarynu
majeranek, kolendra, oregano
sól, pieprz
 
macerata:
oliwa z oliwek
1/4 szklanki czerwonego wina
łyżka płynnego miodu
po 2 ziarenka ziela angielskiego i jałowca
2 goździki, listek laurowy
pieprz
 
Karkówkę oczyszczamy z nadmiaru tłuszczu, myjemy i osuszamy. W moździerzu rozcieramy przyprawy: sól, pieprz, majeranek, kolendrę i oregano, a następnie otrzymaną mieszanką nacieramy mięso. Ząbki czosnku obieramy i tniemy w słupki. Ostrym nożem robimy w mięsie nacięcia i wciskamy w nie słupki czosnku. Do miski wlewamy: kilka łyżek oliwy, 1/4 szklanki wina i łyżkę miodu, dodajemy ziele angielskie, jałowiec, goździki, listek laurowy i świeżo mielony pieprz. Wszystkie składniki mieszamy, mięso obtaczamy w marynacie i pozostawiamy je w misce pod przykryciem przez całą noc, najlepiej w lodówce. W tym czasie kilkukrotnie przewracamy mięso, aby się równomiernie zmacerowało. Następnego dnia płuczemy winogrona, połowę odkładamy, a połowę rozgniatamy, miksujemy i przecieramy przez sito. Sok winogronowy mieszamy z winem i sokiem wyciśniętym z połowy cytryny. Karkówkę wyjmujemy z marynaty, osuszamy i obsmażamy w brytfannie na oleju na dużym ogniu, do chwili aż się ładnie przyrumieni. Przez kilka minut dusimy ją pod przykryciem, kilka razy skrapiając mieszaniną wina, cytryny i winogron. Następnie przekładamy mięso do naczynia żaroodpornego wysmarowanego tłuszczem i pieczemy przez ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury ok. 200 stopni C. Kilka minut przed zakończeniem pieczenia na patelni na maśle przesmażamy pozostałe kulki winogron; kilka pozostawiamy do dekoracji. Na bazie tłuszczu wytopionego z mięsa przyrządzamy sos, który przelewamy do sosjerki. Pieczeń wykładamy na półmisek, obkładamy ją winogronami i dekorujemy gałązkami rozmarynu. Podajemy z kaszą, albo ziemniakami purée i upieczonymi kawałkami dyni.
 
 
Miks sałat z kurczakiem, serem i winogronem
 
składniki:
2 filety z kurczaka
3 liście sałaty lodowej, garść roszponki
mała główka sałaty rzymskiej
ok. 30 kulek winogron bezpestkowych
ser pleśniowy (np. brie albo camembert)
10 dag płatków migdałowych
łyżka oliwy z oliwek
sól, pieprz
sos:
sok z 1/2 pomarańczy
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki musztardy
 
marynata:
oliwa z oliwek
sos sojowy
miód płynny
 
Filety z kurczaka kroimy na kawałki i zalewamy marynatą sporządzoną – w ilości po 2 łyżeczki – z oliwy, sosu sojowego i miodu. Odstawiamy na godzinę do lodówki, a potem obsmażamy je na oliwie, oprószając solą i świeżo zmielonym pieprzem. Liście sałaty starannie płuczemy i osuszamy: sałatę lodową i sałatę rzymską rwiemy palcami na niewielkie strzępki, natomiast listki roszponki rozdzielamy. Wrzucamy je do miski, dokładamy kawałki kurczaka i ser pokrojony w kostkę. Płatki migdałowe prażymy przez minutę na suchej patelni. Kulki winogron płuczemy i przecinamy na połówki. Płatki i winogrono wrzucamy do miski. Przyrządzamy sos, mieszając musztardę, sok wyciśnięty z pomarańczy i łyżeczkę majonezu. Sosem skrapiamy sałatkę i dokładnie mieszamy wszystkie składniki.