Polędwiczki indycze z truskawkami

Pierś indyczą myjemy, oczyszczamy z błon i kroimy w niewielkie plasterki, okołocentrymetrowej grubości. Każdy lekko rozbijamy ale nie za pomocą tłuczka, lecz kostkami palców. Następnie doprawiamy je solą, pieprzem oraz tymiankiem, oprószamy mąką i obsmażamy na oliwie.

Polędwiczkami wykładamy dno naczynia żaroodpornego wysmarowanego masłem i na każdej układamy plaster szynki, a na nim plaster sera; należy przyciąć je do wielkości polędwiczek. Pomiędzy polędwiczkami – na całej powierzchni naczynia – utykamy truskawki, kilka pozostawiając do dekoracji. Potrawę skrapiamy rozpuszczonym – i wcześniej sklarowanym – masłem oraz sokiem wyciśniętym z połówki cytryny.

Naczynie wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 170-180 stopni i zapiekamy przez kwadrans. Kilka minut przed wyjęciem polewamy polędwiczki kieliszkiem rumu. Podajemy z ryżem oraz szparagami.

Jak to z truskawką było

Podobno dziko rosnące truskawki były znane już w zamierzchłych czasach. Choć ich smak, aromat, urodę i właściwości lecznicze sławili m.in. Owidiusz i Wergiliusz, to uprawiane obecnie w całym świecie poziomki ananasowe – nazwane przez botaników truskawkami – istnieją dopiero od dwóch i pół wieku.

Nie są one bowiem dziełem natury, lecz... mutantem, który wyhodował francuski botanik Antoine Nicolas Duchesne, w czasach panowania Ludwika XV. Zdołał on zgromadzić w ogrodach wersalskich wszystkie znane wówczas gatunki poziomek. Truskawka powstała dzięki skrzyżowaniu przez niego północno-amerykańskiej poziomki wirginijskiej z – podarowaną ogrodowi przez kapitana Fraisera – południowoamerykańską poziomką chilijską. Określana jako „owoc królów i poetów” szybko stała się kosztownym rarytasem na dworskich stołach.