Logo Przewdonik Katolicki

Golonki z indyka

ojciec Michał
Fot.

Składniki kilka golonek indyczych por, korzeń pietruszki, seler dwie marchewki masło cebula bulion z kostki rosołowej sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe jajko, bułka tarta zioła prowansalskie Z kuchni ojca Michała Indyk, ptak zaliczany do rodziny bażantów, został udomowiony już w czasach przedkolumbijskich. Zajadali się nim Indianie...

Składniki

kilka golonek indyczych
por, korzeń pietruszki, seler
dwie marchewki
masło
cebula
bulion z kostki rosołowej
sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe
jajko, bułka tarta
zioła prowansalskie

Z kuchni ojca Michała

Indyk, ptak zaliczany do rodziny bażantów, został udomowiony już w czasach przedkolumbijskich. Zajadali się nim Indianie amerykańscy, a na Stary Kontynent został sprowadzony w pierwszej połowie XVI wieku i od tej pory wytworzono wiele jego ras. Do smakoszy mięsa indyczego należał m.in. słynny kompozytor włoski, twórca "Cyrulika sewilskiego" - G. Rossini, który najchętniej jadał je nadziewane truflami.
Białe mięso indycze, cenione zarówno ze względu na walory smakowe, jak i pokarmowe, zawiera ok. 20 procent białka i ok. 30 procent tłuszczu. Tradycyjne golonki wieprzowe są mięsem kalorycznym i ciężko strawnym, toteż polecam golonki indycze, które mają mniejszą zawartość kalorii, a przyrządzone podobnie do nóg wieprzowych znakomicie nadają się na świąteczny obiad. Sądzę, że mogą być również atrakcją kulinarną nawet najbardziej wykwintnego przyjęcia.
Golonki indycze dokładnie myjemy, nacinamy i nacieramy solą, pieprzem oraz ziołami prowansalskimi, a potem zalewamy wrzątkiem i gotujemy na wolnym ogniu, podobnie jak golonki wieprzowe. Ale, oczywiście, znacznie krócej, bo to przecież mięso z indyka. W połowie gotowania, a więc po ok. 20 minutach, dodajemy obrane i wypłukane: marchewki, pory, korzeń pietruszki oraz seler, a także ziarenka pieprzu i ziela angielskiego oraz kilka listków laurowych. Kiedy golonki są już miękkie, odcedzamy je i osuszamy, następnie panierujemy w jajku i bułce tartej, a potem układamy na blaszce wysmarowanej masłem. Blachę z golonkami wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury ok. 200 stopni i przez kilkanaście minut opiekamy, aż się zarumienią. Podczas opiekania golonki należy obracać, aby zrumieniły się ze wszystkich stron na złocisty kolor. Na stół podajemy je z ziemniakami albo frytkami, a przystawką może być surówka z kapusty i kukurydzy oraz plasterki rzodkiewki.

Komentarze

Zostaw wiadomość

 Security code

Komentarze - Facebook

Ta strona używa cookies. Korzystając ze strony, wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki