Golonki z indyka

Składniki

kilka golonek indyczych

por, korzeń pietruszki, seler

dwie marchewki

masło

cebula

bulion z kostki rosołowej

sól, pieprz, ziele angielskie, liście laurowe

jajko, bułka tarta

zioła prowansalskie

Z kuchni ojca Michała

Indyk, ptak zaliczany do rodziny bażantów, został udomowiony już w czasach przedkolumbijskich. Zajadali się nim Indianie amerykańscy, a na Stary Kontynent został sprowadzony w pierwszej połowie XVI wieku i od tej pory wytworzono wiele jego ras. Do smakoszy mięsa indyczego należał m.in. słynny kompozytor włoski, twórca "Cyrulika sewilskiego" - G. Rossini, który najchętniej jadał je nadziewane truflami.

Białe mięso indycze, cenione zarówno ze względu na walory smakowe, jak i pokarmowe, zawiera ok. 20 procent białka i ok. 30 procent tłuszczu. Tradycyjne golonki wieprzowe są mięsem kalorycznym i ciężko strawnym, toteż polecam golonki indycze, które mają mniejszą zawartość kalorii, a przyrządzone podobnie do nóg wieprzowych znakomicie nadają się na świąteczny obiad. Sądzę, że mogą być również atrakcją kulinarną nawet najbardziej wykwintnego przyjęcia.

Golonki indycze dokładnie myjemy, nacinamy i nacieramy solą, pieprzem oraz ziołami prowansalskimi, a potem zalewamy wrzątkiem i gotujemy na wolnym ogniu, podobnie jak golonki wieprzowe. Ale, oczywiście, znacznie krócej, bo to przecież mięso z indyka. W połowie gotowania, a więc po ok. 20 minutach, dodajemy obrane i wypłukane: marchewki, pory, korzeń pietruszki oraz seler, a także ziarenka pieprzu i ziela angielskiego oraz kilka listków laurowych. Kiedy golonki są już miękkie, odcedzamy je i osuszamy, następnie panierujemy w jajku i bułce tartej, a potem układamy na blaszce wysmarowanej masłem. Blachę z golonkami wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury ok. 200 stopni i przez kilkanaście minut opiekamy, aż się zarumienią. Podczas opiekania golonki należy obracać, aby zrumieniły się ze wszystkich stron na złocisty kolor. Na stół podajemy je z ziemniakami albo frytkami, a przystawką może być surówka z kapusty i kukurydzy oraz plasterki rzodkiewki.