Najzdrowsze mięso

Królik po myśliwsku
składniki:

• cały królik

• maślanka, kefir lub zsiadłe mleko

• 2 cebule, kilka ząbków czosnku

• 2 marchewki, korzeń pietruszki

• 1/2 selera, biała część pora

• po 1/4 strąka papryki żółtej i czerwonej

• szklanka białego półwytrawnego wina

• po kilka kaparów i czarnych oliwek

• 5 pomidorków koktajlowych

• oliwa z oliwek, masło

• 2 listki laurowe, po 4 ziarenka jałowca i ziela angielskiego

• rozmaryn, szałwia, listki bazylii

• sól, pieprz

Mięso królicze wkładamy na kilka dni do zamrażarki, by skruszało. Po rozmrożeniu królika oczyszczamy z błon i tłuszczu, myjemy i osuszamy. Nożycami do cięcia drobiu dzielimy go na porcje: kładziemy grzbietem do góry i nacinamy nóżki przednie oraz tylne, a comber kroimy na 2-3 części. Wszystkie porcje mięsa przekładamy do miski i zalewamy maślanką, kefirem albo zsiadłym mlekiem, aby zyskały bardziej delikatny smak, następnie przykrywamy i wstawiamy na noc do lodówki. Nazajutrz kawałki mięsa wyjmujemy z zalewy, osuszamy i oprószamy solą oraz pieprzem. Obsmażamy je na rozgrzanej oliwie z dodatkiem masła, do chwili aż nabiorą złocistego koloru. Wtedy mięso wyjmujemy i przykrywamy. Ząbki czosnku miażdżymy i drobno siekamy. Pomidorki koktajlowe kroimy w ćwiartki. Cebule, marchewki, seler, korzeń pietruszki i por obieramy i kroimy w kostkę, a oba rodzaje papryki w paski. Następnie warzywa przekładamy na patelnię, dodajemy listki laurowe, jałowiec oraz ziele angielskie i smażymy przez kilka minut na tym samym tłuszczu, który pozostał po obsmażaniu królika. Potem dodajemy kawałki mięsa, wrzucamy posiekany czosnek oraz pomidorki, a także szałwię i gałązki rozmarynu. Wlewamy szklankę białego półwytrawnego wina i dusimy pod przykryciem. Wrzucamy oliwki oraz kapary i jeszcze przez około pół godziny dusimy, a jeśli potrzeba, podlewamy niewielką ilością wody, raz po raz mieszając. Warzywa wykładamy na półmisek, na nich układamy kawałki mięsa i dekorujemy listkami bazylii.
 
Comber króliczy z grzybami
składniki:

• comber z królika

• maślanka albo kefir

• 20 dag pieczarek

• 3 ząbki czosnku, cebula

• listek laurowy, po 2 ziarenka jałowca i ziela angielskiego

• szklanka bulionu

• śmietanka, mąka

• oliwa z oliwek, masło

• gałązka rozmarynu

• sól, pieprz, słodka papryka

 
Comber to najbardziej delikatna, lędźwiowa część tuszy króliczej. Przed obróbką warto przemrozić go w zamrażarce, a potem wymoczyć w maślance lub kefirze. Pieczarki starannie myjemy i kroimy w plastry, ale jeśli są maleńkie, możemy pozostawić je w całości. Po wyjęciu z maślanki comber osuszamy, nacieramy roztartym ząbkiem czosnku i oprószamy solą. Obsmażamy go na oliwie z dodatkiem masła, a gdy się przyrumieni, oprószamy słodką papryką i dodajemy pozostałe dwa ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę), pokrojoną cebulkę, listek laurowy, po dwa ziarenka jałowca oraz ziela angielskiego, gałązkę rozmarynu i pieczarki. Przez chwilę razem dusimy, a następnie podlewamy gorącym bulionem i nadal dusimy pod przykryciem. Gdy comber jest miękki, wyjmujemy go i przykrywamy, a sos zaciągamy mąką i śmietanką. Podajemy z makaronem albo kluskami śląskimi. W sezonie pieczarki warto zastąpić kurkami albo borowikami.