Królik po myśliwsku
składniki:
-
cały królik
-
maślanka, kefir lub zsiadłe mleko
-
2 cebule, kilka ząbków czosnku
-
2 marchewki, korzeń pietruszki
-
1/2 selera, biała część pora
-
po 1/4 strąka papryki żółtej i czerwonej
-
szklanka białego półwytrawnego wina
-
po kilka kaparów i czarnych oliwek
-
5 pomidorków koktajlowych
-
oliwa z oliwek, masło
-
2 listki laurowe, po 4 ziarenka jałowca i ziela angielskiego
-
rozmaryn, szałwia, listki bazylii
-
sól, pieprz
Mięso królicze wkładamy na kilka dni do zamrażarki, by skruszało. Po rozmrożeniu królika oczyszczamy z błon i tłuszczu, myjemy i osuszamy. Nożycami do cięcia drobiu dzielimy go na porcje: kładziemy grzbietem do góry i nacinamy nóżki przednie oraz tylne, a comber kroimy na 2-3 części. Wszystkie porcje mięsa przekładamy do miski i zalewamy maślanką, kefirem albo zsiadłym mlekiem, aby zyskały bardziej delikatny smak, następnie przykrywamy i wstawiamy na noc do lodówki. Nazajutrz kawałki mięsa wyjmujemy z zalewy, osuszamy i oprószamy solą oraz pieprzem. Obsmażamy je na rozgrzanej oliwie z dodatkiem masła, do chwili aż nabiorą złocistego koloru. Wtedy mięso wyjmujemy i przykrywamy. Ząbki czosnku miażdżymy i drobno siekamy. Pomidorki koktajlowe kroimy w ćwiartki. Cebule, marchewki, seler, korzeń pietruszki i por obieramy i kroimy w kostkę, a oba rodzaje papryki w paski. Następnie warzywa przekładamy na patelnię, dodajemy listki laurowe, jałowiec oraz ziele angielskie i smażymy przez kilka minut na tym samym tłuszczu, który pozostał po obsmażaniu królika. Potem dodajemy kawałki mięsa, wrzucamy posiekany czosnek oraz pomidorki, a także szałwię i gałązki rozmarynu. Wlewamy szklankę białego półwytrawnego wina i dusimy pod przykryciem. Wrzucamy oliwki oraz kapary i jeszcze przez około pół godziny dusimy, a jeśli potrzeba, podlewamy niewielką ilością wody, raz po raz mieszając. Warzywa wykładamy na półmisek, na nich układamy kawałki mięsa i dekorujemy listkami bazylii.
Comber króliczy z grzybami
składniki:
-
comber z królika
-
maślanka albo kefir
-
20 dag pieczarek
-
3 ząbki czosnku, cebula
-
listek laurowy, po 2 ziarenka jałowca i ziela angielskiego
-
szklanka bulionu
-
śmietanka, mąka
-
oliwa z oliwek, masło
-
gałązka rozmarynu
-
sól, pieprz, słodka papryka
Comber to najbardziej delikatna, lędźwiowa część tuszy króliczej. Przed obróbką warto przemrozić go w zamrażarce, a potem wymoczyć w maślance lub kefirze. Pieczarki starannie myjemy i kroimy w plastry, ale jeśli są maleńkie, możemy pozostawić je w całości. Po wyjęciu z maślanki comber osuszamy, nacieramy roztartym ząbkiem czosnku i oprószamy solą. Obsmażamy go na oliwie z dodatkiem masła, a gdy się przyrumieni, oprószamy słodką papryką i dodajemy pozostałe dwa ząbki czosnku (przeciśnięte przez praskę), pokrojoną cebulkę, listek laurowy, po dwa ziarenka jałowca oraz ziela angielskiego, gałązkę rozmarynu i pieczarki. Przez chwilę razem dusimy, a następnie podlewamy gorącym bulionem i nadal dusimy pod przykryciem. Gdy comber jest miękki, wyjmujemy go i przykrywamy, a sos zaciągamy mąką i śmietanką. Podajemy z makaronem albo kluskami śląskimi. W sezonie pieczarki warto zastąpić kurkami albo borowikami.