Sandacz na ostro

składniki:

- kg filetów z sandacza
- Warzywko
- 2 strąki czerwonej papryki, por
- 3 cebule, 4 kwaskowe jabłka
- 1/2 szklanki śmietany, żółtko
- 2 listki laurowe, ziele angielskie, ziarna pieprzu
- natka pietruszki, kilka listków melisy
- margaryna, kostka bulionowa (warzywna)
- sól, pieprz, ostra papryka

Sandacz, jako ryba drapieżna, zaliczana do okoniokształtnych, żywi się m.in. płociami i okoniami. Największe okazy tej ryby mają blisko półtora metra długości, a ich ciężar sięga nawet kilkunastu kilogramów. My mamy do czynienia najczęściej ze smacznym i chudym mięsem sandacza hodowanego w stawach. Dzisiaj spróbujemy przyrządzić na ostro filety z sandacza.
Częściowo rozmrożone filety wkładamy do wrzącej wody i gotujemy z dodatkiem kostki bulionowej (warzywnej), łyżeczki Warzywka, kilku ziarenek ziela angielskiego i pieprzu oraz 2 listkami laurowymi. Po kwadransie wyjmujemy filety łyżką cedzakową i dzielimy na kawałki. Z papryki i jabłek usuwamy gniazda nasienne; paprykę kroimy w paski, a jabłka - umyte, ale nie obrane - w cząstki. Obraną cebulę oraz oczyszczony por - jego białą część - kroimy w plastry.
Na dnie naczynia żaroodpornego, wysmarowanego tłuszczem, układamy po kolei: warstwę papryki, cebuli, pora i jabłek. Następnie oprószamy ją solą, pieprzem oraz ostrą papryką i układamy na niej kawałki filetów z sandacza. Przykrywamy je kolejną warstwą papryki, cebuli, pora oraz jabłek i znowu oprószamy przyprawami. Radzę jednak nie przesadzać z ostrą papryką, aby nasze danie nie było nazbyt pikantne. Przed wstawieniem do rozgrzanego piekarnika potrawę zalewamy śmietaną z rozbełtanym żółtkiem. Zapiekamy przez ok. pół godziny, a potem danie wykładamy na półmisek i podajemy z ryżem, przybierając plastrami cytryny, gałązkami natki pietruszki oraz listkami melisy.