Logo Przewdonik Katolicki

Ryby w Wielkim Poście

Michał Gryczyński
Śledzie / fot. Fotolia

Kuchnia Wielkiego Tygodnia naznaczona bywa prostotą potraw, a najczęściej przyrządzane są ryby. Sam Wielki Piątek niektórzy przeżywają tylko o chlebie i wodzie, ale większość jada jeden sycący posiłek, np. postny żur, kaszę z zsiadłym mlekiem, śledzie czy wielkopolski gzik z pyrami.

Filety rybne w warzywach
 
składniki:
kilka filetów (np. mintaja, miruny)
kilkanaście ziemniaków
2 marchewki, pietruszka
1/2 selera, biała część pora
2 cebule, 3 ząbki czosnku
1/2 papryki czerwonej
cytryna, bułka tarta
mąka, mleko
masło, olej rzepakowy
10 dag sera żółtego
przyprawa do ziemniaków
natka pietruszki
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
 
Cytrynę szorujemy, osuszamy, a skórkę ścieramy na tarce. Filety rozmrażamy, każdy kroimy na trzy części, skrapiamy sokiem z połowy cytryny i oprószamy solą oraz pieprzem. Obtaczamy je w mące, jajku oraz bułce tartej i wstawiamy do lodówki. Ziemniaki obieramy, kroimy w grube plastry, obgotowujemy przez kilka minut i odcedzamy. Naczynie żaroodporne natłuszczamy masłem, dno wykładamy częścią ziemniaków i oprószamy przyprawą. Obieramy warzywa, cebulę i czosnek, a także oczyszczamy paprykę. Marchewkę, por i cebulę kroimy w plastry, seler, pietruszkę i paprykę – w paski, a czosnek drobno siekamy. Wszystkie składniki przesmażamy na oleju i część wykładamy, jako drugą warstwę, na ziemniaki. Filety smażymy na złocisty kolor i połowę układamy jako trzecią warstwę. Czynności powtarzamy, układając kolejne warstwy, do wyczerpania składników. Ser ścieramy na tarce i obsypujemy wierzch zapiekanki. Przyrządzamy sos beszamelowy: w rondelku rozpuszczamy masło, wsypujemy łyżkę mąki, mieszamy i rozprowadzamy zasmażkę mlekiem. Doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową, wyciskamy sok z drugiej połowy cytryny, wrzucamy startą skórkę i mieszamy. Beszamelem polewamy zapiekankę i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 200ᵒC. Zapiekamy tylko przez kwadrans, ponieważ wszystkie składniki są już po obróbce termicznej. Po wyjęciu z piekarnika zapiekankę oprószamy natką pietruszki.
 
Śledzie w oliwie, à la tatar i w śmietanie 
 
składniki:
1 kg śledzi – matiasów
 
w oliwie:
oliwa z oliwek
kilka cebul i kiszonych ogórków
2 łyżki musztardy
 
à la tatar:
oliwa z oliwek
kilka jajek
cytryna, duża cebula
papryka, pieczarki marynowane, kiszone ogórki
pieprz
 
w śmietanie:
szklanka kwaśnej śmietany lub jogurtu naturalnego
jabłko, cebula, sok z cytryny
sól, pieprz, cukier
                       
Matiasy moczymy w wodzie, osuszamy i kroimy na kawałki. 1/3 kawałków smarujemy musztardą. Ogórki i cebulę kroimy w plasterki. Warstwę śledzi układamy w misce, zalewamy częścią oliwy, na niej układamy warstwę ogórków i cebuli, wlewamy resztę oliwy, przyciskamy talerzykiem i wstawiamy na dwa dni w ciemne, chłodne miejsce. Kolejną część śledzi – na tatara – drobno siekamy albo mielimy przez maszynkę. Jajka sparzamy wrzątkiem, rozbijamy i oddzielamy żółtka od białek. Grzyby, paprykę, cebulę i pieczarki drobno siekamy. Masę śledziową skrapiamy cytryną i oliwą, doprawiamy szczyptą pieprzu, mieszamy i formujemy owalne porcje. Przekładamy je na półmisek, w każdej robimy palcem wgłębienie i wbijamy po żółtku. Obok układamy porcje grzybów, papryki, cebuli i ogórka, a następnie skrapiamy oliwą. Ostatnią część śledzi wkładamy do miseczki i skrapiamy sokiem z cytryny. Do śmietany (jogurtu) dodajemy, pokrojone w drobną kostkę, cebulę i jabłko. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem, cukrem i mieszamy. Śledzie zalewamy sosem, a po godzinie, gdy się nieco „przegryzą”, podajemy na stół.  

Komentarze

Zostaw wiadomość

 Security code

Komentarze - Facebook

Ta strona używa cookies. Korzystając ze strony, wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki