Logo Przewdonik Katolicki

Francuski przysmak

Michał Gryczyński

Por – kuzyn cebuli i czosnku – popularny jest w kuchni francuskiej. Posiada liczne właściwości odżywcze i lecznicze, a wykorzystywany jest najczęściej jako składnik włoszczyzny. Bywa też gotowany, smażony lub pieczony i stanowi znakomity dodatek do zup, zapiekanek, surówek oraz sałatek. Jest narodowym symbolem Walii.

 

Tagliatelle z porem, szynką szwarcwaldzką i suszonymi pomidorami

składniki:

  • 1 op. makaronu tagliatelle (wstążki)

  • 2 pory (białe części)

  • 7 plastrów szynki szwarcwaldzkiej albo 10 dag boczku wędzonego

  • kilka suszonych pomidorów

  • strąk czerwonej papryki, 2 ząbki czosnku

  • śmietanka kremówka

  • natka pietruszki, 5 dag żółtego sera, np. parmezanu

  • oliwa z oliwek, masło

  • sól, pieprz

Białe części pora starannie myjemy i kroimy w słupki. Z papryki usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w paski. Ząbki czosnku rozgniatamy i tniemy na wiórki. Na patelnię wlewamy oliwę, dodajemy kawałek masła i rozgrzewamy, a potem wrzucamy por i dusimy pod przykryciem, a gdy zmięknie, dodajemy paprykę oraz czosnek, mieszamy i nadal dusimy. Szynkę szwarcwaldzką (albo boczek) kroimy w paseczki i wrzucamy do pora. Suszone pomidory osączamy z zalewy, kroimy w paseczki i także dorzucamy na patelnię z porem, papryką i szynką. Siekamy natkę pietruszki, a ser ścieramy na drobnych oczkach tarki. Pod koniec duszenia na patelnię wrzucamy posiekaną natkę, wlewamy kilka łyżek kremówki i mieszamy.  Dodajemy makaron oraz starty ser i ponownie mieszamy. W dużym garnku z lekko osolonym wrzątkiem gotujemy makaron al dente – tzn. półtwardo – i odcedzamy, bez przelewania wodą. Makaron mieszamy z pastą – czyli z zawartością patelni – i tuż przed podaniem oprószamy startym parmezanem.
 
Filety z miruny z porem, kaszą, papryką i pomidorem
 
składniki:

  • kilka filetów miruny

  • 2 pory (białe części), cebula

  • pomidor, ząbek czosnku

  • po 1/2 strąka czerwonej papryki i cytryny

  • szklanka kaszy gryczanej

  • masło, mąka, mleko

  • natka pietruszki

  • sól, pieprz, cukier, gałka muszkatołowa

 
Filety rybne rozmrażamy, każdy kroimy na 3 kawałki, skrapiamy sokiem z cytryny i oprószamy solą oraz pieprzem. Kaszę gryczaną gotujemy w około 1/2 litra lekko osolonej wody. Pomidora nacinamy na krzyż, sparzamy wrzątkiem, przekładamy do lodowatej wody, ściągamy skórkę i kroimy w kostkę. Pory starannie oczyszczamy i tniemy w krążki, ząbek czosnku przepuszczamy przez praskę, a paprykę oczyszczamy z nasion i kroimy w kostkę. Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła, wrzucamy krążki pora i cebulkę, a gdy się zeszklą dodajemy kostki papryki i dusimy razem pod przykryciem do chwili aż zmiękną. Wtedy dokładamy pomidory i czosnek, mieszamy i jeszcze przez chwilę dusimy. Naczynie żaroodporne natłuszczamy masłem, na dnie rozprowadzamy ugotowaną kaszę, na niej układamy kawałki filetów rybnych i przykrywamy je mieszaniną pora, cebuli, papryki i pomidora. W rondelku rozpuszczamy masło, wsypujemy łyżkę mąki, przez chwilę przesmażamy i rozprowadzamy zasmażkę mlekiem. Doprawiamy solą, pieprzem, szczyptą cukru i gałką muszkatołową. Wlewamy sok wyciśnięty z połowy cytryny, wsypujemy posiekaną natkę pietruszki i mieszamy. Sosem zalewamy zapiekankę i wstawiamy na około 40 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200ᵒC.
 
 

Komentarze

Zostaw wiadomość

 Security code

Komentarze - Facebook

Ta strona używa cookies. Korzystając ze strony, wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki