Złocista dynia

Pikantny krem dyniowy
 
składniki:

• 1 1/2 kg miąższu dojrzałej dyni

• 2 marchewki, korzeń pietruszki

• 1/2 selera, kilka liści pora, ziemniak

• cebula, 2 ząbki czosnku

• 2 litry bulionu

• masło, śmietanka

• sól, pieprz, cukier

• słodka i ostra papryka, gałka muszkatołowa, imbir

• garść łuskanych pestek dyni

• natka pietruszki

 
Obieramy marchewki, ziemniak, seler i pietruszkę, a liście pora starannie płuczemy. Warzywa wkładamy do garnka, zalewamy wodą, doprawiamy solą i gotujemy bulion. Dynię rozkrawamy, usuwamy pestki oraz włókna i dzielimy na cząstki. Wkładamy je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy na pół godziny do piekarnika rozgrzanego do temperatury około 200◦C. Po wyjęciu zdejmujemy z upieczonej dyni skórę i miąższ kroimy w kostkę. Cebulę obieramy i siekamy, a ząbki czosnku tniemy w wiórki. Na patelni przesmażamy na maśle cebulę oraz czosnek, a potem wrzucamy dynię, podlewamy częścią bulionu i doprawiamy solą, pieprzem oraz odrobiną cukru. Gotujemy, nie zapominając o mieszaniu, do chwili aż dynia będzie miękka i zacznie się rozpadać. Wtedy dodajemy do niej warzywa z bulionu – najlepiej rozgnieść je wcześniej np. widelcem – i miksujemy blenderem, wlewając stopniowo resztę bulionu. Krem zaciągamy śmietanką i doprawiamy do smaku solą, pieprzem, słodką papryką i odrobiną ostrej, imbirem oraz świeżo startą gałką muszkatołową. Podajemy z pestkami dyni uprażonymi na suchej patelni teflonowej i posiekaną natką.
 
 
Dynia zapiekana z cukinią, grzybami i serem
 
składniki:

• około 1 kg dyni

• niewielka cukinia

• 1/2 kg grzybów leśnych albo pieczarek

• 10 dag sera żółtego (np. parmezan albo cheddar)

• 15 dag łuskanych pestek słonecznika

• 5 żółtek, 200 ml śmietanki kremówki

• masło, 1/4 cytryny

• sól, biały pieprz

• koperek

 
Dynię obieramy, usuwamy pestki oraz włókna i kroimy w kostkę. Cukinię szorujemy i kroimy – bez obierania – w słupki. Cebulę obieramy i siekamy. Grzyby oczyszczamy i tniemy w plasterki. Na maśle przesmażamy cebulkę, dodajemy grzyby, doprawiamy solą oraz pieprzem, a pod koniec dodajemy na kilka minut kostki dyni i słupki cukinii. Nie przykrywamy, by płyny mogły odparować. Na suchej patelni teflonowej prażymy pestki słonecznika, a ser ścieramy na drobnych oczkach tarki. Gdy dynia i cukinia nieco zmiękną, skręcamy palnik, skrapiamy sokiem z cytryny, wrzucamy połowę pestek słonecznika i mieszamy. Całość przekładamy do żaroodpornego naczynia. Jajka rozbijamy, żółtka wbijamy do miski, wlewamy śmietankę i mieszamy, wsypujemy starty ser, ponownie mieszamy i wlewamy do naczynia na warzywa. Naczynie wstawiamy na około 20 minut do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200ᵒC. Po wyjęciu obsypujemy resztą pestek słonecznika i posiekanym koperkiem, a podajemy np. z ryżem.