Selerowe powitanie jesieni

Zupa krem z selera
Składniki:

• duży seler albo 2 mniejsze (około 3/4 kg)

• biała część pora

• ziemniak, korzeń pietruszki

• jabłko

• puszka mleka kokosowego

• 2 l bulionu warzywnego albo drobiowego

• olej arachidowy, masło

• sól, pieprz

• gałka muszkatołowa, curry

• natka pietruszki

Seler starannie obieramy i kroimy w drobną kostkę, podobnie pietruszkę, ziemniaka, cebulę i jabłko, a białą część pora tniemy w plasterki. W garnku – na rozgrzanym oleju z dodatkiem masła –  przesmażamy cebulkę, a gdy się zeszkli, wrzucamy plasterki pora i dusimy przez kilka minut. Następnie dodajemy seler, pietruszkę, ziemniaka i jabłko. Mieszamy, wlewamy bulion, przykrywamy i dusimy przez około pół godziny, do chwili aż warzywa będą miękkie. Po ugotowaniu część bulionu odlewamy, a pozostałą część miksujemy razem z warzywami za pomocą blendera. Dodajemy odlaną część bulionu, wlewamy mleczko kokosowe (jeśli go nie mamy, to szklankę mleka), doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem, gałką muszkatołową oraz odrobiną curry i ponownie miksujemy. Oprószamy posiekaną natką pietruszki, a podajemy z prażonymi orzeszkami albo pestkami słonecznika oraz tostami albo grzankami czosnkowymi.  
 
 
Selerowy pasztet
Składniki:

• kilogram selera

• 2 marchewki

• 1/2 strąka czerwonej papryki

• 25 dag grzybów leśnych albo pieczarek

• 2 cebule, 3 ząbki czosnku

• 4 jajka

• garstka suszonych śliwek bez pestek

• 1/2 kostki masła

• ½ –1 szklanki bulionu, bułka tarta

• oliwa z oliwek

• sól, pieprz

• natka pietruszki

• nasiona dyni albo sezamu

Grzyby oczyszczamy, drobno kroimy i przesmażamy na maśle. Suszone śliwki tniemy w paseczki. Ząbki czosnku przepuszczamy przez praskę. Seler starannie obieramy i ścieramy na grubych oczkach tarki. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę i przesmażamy na oliwie, a gdy się przyrumieni, wrzucamy starty seler. Po kilku minutach obsmażania dodajemy resztę masła, wlewamy gorący bulion i dusimy przez około 30 minut, do chwili aż płyny odparują. W tym czasie paprykę kroimy w drobną kostkę, marchewki obieramy i ścieramy na tarce, a natkę pietruszki siekamy. Po przestygnięciu seler z cebulką miksujemy na gładką masę, dodajemy grzyby, śliwki, paprykę, marchewkę, czosnek oraz natkę. Wbijamy jajka i doprawiamy solą, świeżo zmielonym pieprzem, majerankiem, słodką papryką i gałką muszkatołową. Masę dokładnie mieszamy, a jeśli jest zbyt rzadka, zagęszczamy bułką tartą. Foremkę, tzw. keksówkę, wykładamy papierem do pieczenia (albo natłuszczamy i obsypujemy bułką tartą) i napełniamy ją masą. Wierzch obsypujemy pestkami dyni albo sezamem i wstawiamy na godzinę do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180ᵒC. Gdy pasztet się przyrumieni, wyciągamy go z piekarnika, a po wystygnięciu ostrożnie wyjmujemy z foremki i kroimy w plastry.