Fasolka po bretońsku

Składniki

kg fasoli "Jaś"

po 1/2 kg boczku i kiełbasy

4 cebule, kilka ząbków czosnku

koncentrat pomidorowy,

strąk papryki

3 pomidory (mogą być z puszki)

łyżka mąki, margaryna, olej

cząber, kminek, kolendra, majeranek, papryka

sól, pieprz, cukier

Z kuchni ojca Michała

Fasola, jako roślina strączkowa, jest bezcennym źródłem wartościowego białka, błonnika i żelaza. Jest niezwykle sycąca, ale zarazem, niestety, ciężkostrawna. I dlatego do rozmaitych potraw z fasoli, a także grochu, nie należy nigdy żałować ani ziół, ani przypraw, które ułatwiają proces trawienia.

Wcześniej, najlepiej poprzedniego dnia wieczorem, fasolę płuczemy i zalewamy wodą; niechaj moczy się aż do rana. Wtedy garnek wstawimy na palnik i będziemy gotować, bez soli, z kilkoma ząbkami czosnku. W tym czasie cebulę, paprykę oraz boczek - najlepiej już sparzony - kroimy w kostkę i przesmażamy na patelni. Dopiero wtedy, kiedy fasola zmięknie, a więc pod koniec gotowania, doprawiamy ją solą. Dodajemy do niej cebulę, paprykę i boczek, a także pokrojone pomidory - jeśli są z puszki, to razem z zalewą - i kiełbasę pokrojoną w kostkę. Potrawę zaciągamy mąką oraz doprawiamy: solą, pieprzem, papryką, cząbrem, kolendrą, kminkiem i sporą ilością majeranku.

Ale mogą to być także inne przyprawy, bo - jak powiadali Rzymianie - "de gustibus non est disputandum", czyli o gustach się nie dyskutuje. Pamiętając, że dobre gotowanie wymaga zawsze dobrych dodatków, nie zapominajmy jednak, że jedni uwielbiają potrawy pikantne, a inni raczej łagodnie doprawione. Warto więc zapamiętać, iż przyprawy nie powinny zagłuszać naturalnego smaku potraw, a także i to, że zioła aromatyczne, takie jak np. tymianek, dodaje się na początku przyrządzania dań, a takie, które mają pobudzać czynność trawienia - np. gałkę muszkatołową czy mielony pieprz - krótko przed podaniem ich na stół, aby zachowały swój aromat. Natomiast sól zawsze lepiej zastosować później, niż wcześniej!

Naszej fasolce po bretońsku specyficznego smaku może nadać również karmel. Wystarczy na patelnię wsypać kilka łyżeczek cukru, które - po rozpuszczeniu - starannie mieszamy z sosem, a potem przelewamy do garnka i ponownie całe danie zagotowujemy.