Rolada z kremem

Składniki na roladę

10 dkg mąki tortowej i 5 dkg mąki ziemniaczanej

łyżeczka proszku do pieczenia

3 jajka

5 łyżek gorącej wody

15 dkg cukru i 2 łyżeczki cukru waniliowego

5 dkg rodzynek, wiórki kokosowe

dżem (np. truskawkowy)

składniki na krem:

3/4 kostki masła

3 łyżki cukru pudru

budyń na 3/4 l (bez cukru!)

pół litra mleka

Z kuchni ojca Michała

Rum, mocny napój alkoholowy o specyficznym smaku i zapachu, przez długie lata uznawano - zwłaszcza martynikę i jamajkę - za ulubiony trunek marynarzy. Otrzymuje się go przez fermentację rozcieńczonej melasy z trzciny cukrowej, destylację i leżakowanie w dębowych beczkach. Dobrze znane są jego właściwości rozgrzewające - dlatego bywa dodawany np. do herbaty - a także walory smakowe, wykorzystywane m.in. podczas wypieku ciast.

W rumie musimy namoczyć rodzynki, które wykorzystamy do rolady. Potem ugotujemy budyń na mleku; musi być gęsty, aby i krem miał odpowiednią konsystencję. 3 jajka z 5 łyżkami gorącej wody ubijamy mikserem na puszystą pianę, a następnie cukier mieszamy z 2 łyżeczkami cukru waniliowego i stopniowo dodajemy do masy, cały czas ubijając. Mąkę tortową i ziemniaczaną przesiewamy przez sito, razem z proszkiem do pieczenia i wsypujemy do masy, delikatnie mieszając łyżką. Tak przygotowane ciasto rozsmarowujemy na grubość ok. centymetra na dużej blasze - którą wcześniej wykładamy papierem do pieczenia - i wkładamy do podgrzanego piekarnika. Samo pieczenie trwa 10 minut w temperaturze ok. 200 stopni. Po wyjęciu z piekarnika ciasto przekładamy na lnianą ściereczkę, posypaną cukrem pudrem (odwracając blachę do góry dnem). Papier, na którym piekliśmy ciasto, smarujemy zimną wodą i ściągamy go. Zawijamy roladę razem ze ściereczką i odstawiamy. W tym czasie przygotowujemy krem.

Ucieramy masło z 3 łyżkami cukru pudru na puszystą masę, dodajemy stopniowo - po łyżce - schłodzony budyń i mieszamy mikserem. Pod koniec miksowania wrzucamy również rodzynki, odsączone z rumu. Teraz rozwiniętą roladę wysmarowujemy równomiernie kremem: na brzegu układamy łyżką dżem i ciasno zawijamy; dzięki temu warstwa dżemu wypełni środek rolady. Na zakończenie smarujemy wierzch rolady cienką warstwą kremu i obsypujemy wiórkami kokosowymi oraz dekorujemy rodzynkami.