Składniki:
140 g polędwiczki wieprzowej
30 g boczku w plastrach
duży burak
50 g wiśni drylowanych
wino czerwone półwytrawne
cukier
sól
pieprz
Wykonanie:
Sous-vide to próżniowa technika długiego gotowania w niskiej temperaturze. W zależności od rodzaju żywności, temperatury gotowania są różne. Restauracje wyposażone są w sprzęt wykorzystywany do tego rodzaju obróbki żywności. W warunkach domowych podobny efekt można uzyskać za pomocą zwykłego rondelka.
Polędwiczkę myjemy, usuwamy błony, nacieramy solą i pieprzem, a następnie bardzo mocno owijamy folią spożywczą. Wodę w garnku doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy mięso tak, aby całe było zanurzone. Natychmiast odstawiamy garnek na 25 minut. Gdy temperatura będzie spadała, polędwiczka zachowa swoją soczystość, a folia nie pozwoli, aby ulotniły się aromaty. Po tym czasie wyjmujemy mięso, owijamy boczkiem i przez krótką chwilę grillujemy na patelni. Buraka pieczemy w foli aluminiowej w 200°C, do miękkości. Następnie obieramy go ze skóry i kroimy w cienkie plastry. Na patelni karmelizujemy wiśnie z dodatkiem cukru, dodajemy czerwone półwytrawne wino oraz plastry buraków i redukujemy. Plastry buraka układamy na talerzu, a na nich kładziemy pokrojoną w plastry polędwiczkę.
Cały artykuł przeczytasz z aktywną subskrypcją
Odblokuj ten tekst i czytaj cały „Przewodnik Katolicki”.
W subskrypcji otrzymujesz dostęp do:
- wszystkich wydań on-line papierowego „Przewodnika Katolickiego”;
- wszystkich wydań online dodatków i wydań specjalnych „Przewodnika Katolickiego”;
- wszystkich płatnych treści publikowanych na stronie „przewodnik-katolicki.pl”.
Subskrybuj, pogłębiaj perspektywę i inspiruj w rozmowach.
Masz konto? Zaloguj się
Subskrypcja miesięczna
Tylko teraz otrzymujesz czternastodniowy bezpłatny dostęp testowy do serwisu internetowego Przewodnika Katolickiego. Po jego zakończeniu płacisz jedynie 19,90 zł miesięcznie!
↺ Automatyczne odnowienie płatności; rezygnuj kiedy chcesz!
Subskrypcja roczna
Jeśli już znasz „Przewodnik Katolicki”, wykup subskrypcję by uzyskać dostęp do wszystkich treści z nowych numerów, numerów archiwalnych oraz całkowicie unikalnych treści publikowane jedynie w internecie.
Koszt rocznej subskrypcji przy płatnościach miesięcznych to 239 zł. Przy płatności z góry za rok otrzymasz 25% rabat. Oszczędzasz 66 zł.
↺ Automatyczne odnowienie płatności; rezygnuj kiedy chcesz!
Artykuł pochodzi z numeru 5/2016
