Składniki:
140 g polędwiczki wieprzowej
30 g boczku w plastrach
duży burak
50 g wiśni drylowanych
wino czerwone półwytrawne
cukier
sól
pieprz
Wykonanie:
Sous-vide to próżniowa technika długiego gotowania w niskiej temperaturze. W zależności od rodzaju żywności, temperatury gotowania są różne. Restauracje wyposażone są w sprzęt wykorzystywany do tego rodzaju obróbki żywności. W warunkach domowych podobny efekt można uzyskać za pomocą zwykłego rondelka.
Polędwiczkę myjemy, usuwamy błony, nacieramy solą i pieprzem, a następnie bardzo mocno owijamy folią spożywczą. Wodę w garnku doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy mięso tak, aby całe było zanurzone. Natychmiast odstawiamy garnek na 25 minut. Gdy temperatura będzie spadała, polędwiczka zachowa swoją soczystość, a folia nie pozwoli, aby ulotniły się aromaty. Po tym czasie wyjmujemy mięso, owijamy boczkiem i przez krótką chwilę grillujemy na patelni. Buraka pieczemy w foli aluminiowej w 200°C, do miękkości. Następnie obieramy go ze skóry i kroimy w cienkie plastry. Na patelni karmelizujemy wiśnie z dodatkiem cukru, dodajemy czerwone półwytrawne wino oraz plastry buraków i redukujemy. Plastry buraka układamy na talerzu, a na nich kładziemy pokrojoną w plastry polędwiczkę.
Cały artykuł przeczytasz z aktywną subskrypcją
Odblokuj ten tekst i czytaj cały „Przewodnik Katolicki”.
W subskrypcji otrzymujesz dostęp do:
- wszystkich wydań on-line papierowego „Przewodnika Katolickiego”;
- wszystkich wydań online dodatków i wydań specjalnych „Przewodnika Katolickiego”;
- wszystkich płatnych treści publikowanych na stronie „przewodnik-katolicki.pl”.
Subskrybuj, pogłębiaj perspektywę i inspiruj w rozmowach.
Masz konto? Zaloguj się
Subskrypcja miesięczna
Zyskaj codzienny dostęp do wartościowych treści, które pomagają lepiej rozumieć świat, wiarę i współczesne wydarzenia — gdziekolwiek jesteś i kiedy tylko chcesz.
Co otrzymujesz w subskrypcji?
- Nieograniczony dostęp do wszystkich nowych wydań online oraz bogatego archiwum numerów
- Możliwość czytania aktualnych komentarzy i analiz jeszcze przed wydaniem papierowym
- Dostęp do pełnej zawartości tygodnika w wersji internetowej
- Ekskluzywne materiały publikowane wyłącznie online
- Wygodne korzystanie na telefonie, tablecie i komputerze — w domu, pracy i podróży
- Dodatkowo: e-wydanie każdego numeru w wygodnym formacie PDF
Wypróbuj bez ryzyka
Rozpocznij od 14 dni bezpłatnego dostępu i sprawdź wszystkie możliwości serwisu.
Po okresie próbnym subskrypcja kosztuje tylko 19,90 zł miesięcznie.
↺ Subskrypcja odnawia się automatycznie — możesz zrezygnować w dowolnym momencie.
Subskrypcja roczna
Wybierz dostęp na cały rok i korzystaj z pełni treści w najlepszej cenie — bez przerw i bez ograniczeń.
Co otrzymujesz w subskrypcji?
- Nieograniczony dostęp do wszystkich nowych wydań online oraz bogatego archiwum numerów
- Możliwość czytania aktualnych komentarzy i analiz jeszcze przed wydaniem papierowym
- Dostęp do pełnej zawartości tygodnika w wersji internetowej
- Ekskluzywne materiały publikowane wyłącznie online
- Wygodne korzystanie na telefonie, tablecie i komputerze — w domu, pracy i podróży
- Dodatkowo: e-wydanie każdego numeru w wygodnym formacie PDF
Najlepsza cena
Wybierając płatność roczną z góry, otrzymujesz 25% rabatu i oszczędzasz 66 zł względem rozliczenia miesięcznego.
- Standardowy koszt w skali roku (płatność miesięczna): 239 zł
- Cena po rabacie przy płatności z góry: 173 zł
↺ Subskrypcja odnawia się automatycznie — możesz zrezygnować w dowolnym momencie.
Artykuł pochodzi z numeru 5/2016
