Logo Przewdonik Katolicki

Polędwiczka wieprzowa sous-vide na carpaccio z buraków z wiśniami

Mariusz Starosta, restauracja Tumska
Polędwiczka wieprzowa sous-vide / fot. J. Tomaszewski

Przepis na polędwiczkę wieprzową.

Składniki:
140 g polędwiczki wieprzowej
30 g boczku w plastrach
duży burak
50 g wiśni drylowanych
wino czerwone półwytrawne
cukier
sól
pieprz

Wykonanie:
Sous-vide to próżniowa technika długiego gotowania w niskiej temperaturze. W zależności od rodzaju żywności, temperatury gotowania są różne. Restauracje wyposażone są w sprzęt wykorzystywany do tego rodzaju obróbki żywności. W warunkach domowych podobny efekt można uzyskać za pomocą zwykłego rondelka.
Polędwiczkę myjemy, usuwamy błony, nacieramy solą i pieprzem, a następnie bardzo mocno owijamy folią spożywczą. Wodę w garnku doprowadzamy do wrzenia i wrzucamy mięso tak, aby całe było zanurzone. Natychmiast odstawiamy garnek na 25 minut. Gdy temperatura będzie spadała, polędwiczka zachowa swoją soczystość, a folia nie pozwoli, aby ulotniły się aromaty. Po tym czasie wyjmujemy mięso, owijamy boczkiem i przez krótką chwilę grillujemy na patelni. Buraka pieczemy w foli aluminiowej w 200°C, do miękkości. Następnie obieramy go ze skóry i kroimy w cienkie plastry. Na patelni karmelizujemy wiśnie z dodatkiem cukru, dodajemy czerwone półwytrawne wino oraz plastry buraków i redukujemy. Plastry buraka układamy na talerzu, a na nich kładziemy pokrojoną w plastry polędwiczkę.


 

Komentarze

Zostaw wiadomość

 Security code

Komentarze - Facebook

Ta strona używa cookies. Korzystając ze strony, wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki