Pikantny kurczak z bakłażanem i pomidorami
składniki:
•kilka podudzi kurczaka
•bakłażan, 1/2 sera feta
•po 2 cebule i pomidory
•oliwa z oliwek
•słodka papryka, oregano
•sól, pieprz
•listki bazylii
marynata:
•kilka łyżek oleju
•po łyżce octu balsamicznego i płynnego miodu
W misce mieszamy składniki marynaty, zanurzamy podudzia kurczaka i wstawiamy na noc do lodówki. Nazajutrz przekładamy je, wraz z marynatą, do naczynia żaroodpornego i wrzucamy cebule pokrojone w plastry. Pieczemy w piekarniku, przez kwadrans w temperaturze 200°C, a potem przez pół godziny – z termoobiegiem – w temperaturze 180°C.
Bakłażana szorujemy, ścinamy końcówki i kroimy wzdłuż w plastry. Oprószamy je solą i odstawiamy na pół godziny, a potem spłukujemy pod bieżącą wodą, by usunąć goryczkę i osuszamy na papierowych ręcznikach. Plastry przekładamy na patelnię grillową, skrapiamy oliwą – niewielką ilością, bo bakłażany są jak gąbka, wchłoną każdą ilość tłuszczu – i oprószamy solą, pieprzem, słodką papryką oraz oregano. Obsmażamy 3–4 minuty z każdej strony, a gdy się przyrumienią zdejmujemy i osączamy z nadmiaru tłuszczu. Pomidory kroimy w ósemki, a ser feta rozkruszamy. Na plastrach bakłażana układamy cząstki pomidora, obsypujemy serem i dekorujemy listkami bazylii.
Grecka musaka
składniki:
•3 bakłażany
•1/2 kg mielonego mięsa wołowego
•po 3 ząbki czosnku i cebule
•masło, oliwa z oliwek
•1/2 szklanki białego wina
•puszka pomidorów, 20 dag sera feta
•sól, pieprz, oregano, cynamon
•świeża bazylia albo natka pietruszki
sos beszamelowy:
•masło, mąka
•mleko, śmietanka, 2 żółtka
•sól, pieprz, gałka muszkatołowa
Bakłażany obieramy, kroimy w plastry, oprószamy solą i odstawiamy na pół godziny, a potem płuczemy pod bieżącą wodą i osuszamy. Przesmażamy je przez kilka minut na patelni teflonowej skropionej oliwą i wodą, a potem osączamy. Cebulę oraz czosnek siekamy i przesmażamy, a następnie dodajemy mięso oraz kilka łyżek wody i dusimy. Wlewamy wino, dodajemy pomidory z puszki razem z zalewą oraz posiekaną bazylię, mieszamy i dusimy do odparowania części płynów. Doprawiamy solą, pieprzem, oregano i cynamonem, cały czas mieszając. Ser feta drobno rozkruszamy. Przyrządzamy sos beszamelowy: w rondelku rozpuszczamy masło, wsypujemy mąkę i energicznie mieszamy, a potem zasmażkę rozprowadzamy mlekiem. Do śmietanki wbijamy żółtka, mieszamy – hartujemy, wlewając nieco gorącego sosu – i przelewamy do rondelka. Mieszamy i doprawiamy solą, pieprzem oraz gałką muszkatołową. Wnętrze naczynia żaroodpornego smarujemy masłem. Dno wykładamy plastrami bakłażana, przykrywamy je warstwą mięsno-pomidorową, zalewamy cienką warstwą beszamelu i oprószamy rozkruszonym serem feta. W takiej samej kolejności układamy kolejne warstwy, a wierzch potrawy zalewamy resztą beszamelu i obkładamy cienkimi wiórkami masła. Przykrywamy folią aluminiową i zapiekamy
30–40 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200°C. Kilka minut przed wyjęciem z piekarnika zdejmujemy folię, by musaka się przyrumieniła. Przed podaniem kroimy na kwadraty.