Musaka

Składniki

3 bakłażany

1/2 kg mielonego (baraniny, albo wołowiny)

po 3 cebule, pomidory i strąki papryki

30 dkg żółtego sera

przecier pomidorowy

szklanka bułki tartej, pół szklanki oliwy

sól, pieprz biały, oregano, natka pietruszki

sos beszamelowy:

masło, mąka, śmietana, 2 żółtka

Z kuchni ojca Michała

Podstawą tego znakomitego dania kuchni greckiej są oberżyny, czyli bakłażany. Te ciemnofioletowe warzywa o kształcie jajowatej gruszki pochodzą z Indii, a na Stary Kontynent przywieźli je Arabowie. Uznawano je za afrodyzjaki, toteż nazywano "diabelskimi owocami", "jabłkami z Sodomy", "owocami szalonymi", albo "gruszkami miłości". Chociaż są ciężko strawne, to zawierają dużo soli mineralnych i obniżają poziom cholesterolu, dlatego jada się je, zazwyczaj, z tłustymi potrawami.

Musimy obrać je i pokroić w grube plastry, oprószyć solą, ułożyć na talerzu i - jak ogórki na mizerię - przycisnąć drugim talerzem. Po pół godzinie zmorzone plastry osuszamy ściereczką i przesmażamy z obu stron na rozgrzanym oleju, aż do zrumienienia, a potem osączamy, bo porowaty miąższ wchłania szybko tłuszcz. Strąki papryki - czerwonej, żółtej i zielonej - oczyszczamy, kroimy w dużą kostkę i obsmażamy na patelni. Następnie przesmażamy pokrojoną cebulę, po chwili dodajemy mięso, potem przecier pomidorowy i posiekaną natkę pietruszki, wreszcie - pół szklanki tartej bułki. Dodajemy sól, pieprz, oregano i nadal smażymy - cały czas mieszając. Pomidory kroimy w plastry i przygotowujemy sos beszamelowy: zasmażkę z masła i mąki rozprowadzamy mlekiem, a potem wzbogacamy dwoma żółtkami.

Żaroodporne naczynie smarujemy tłuszczem, na dnie układamy plastry bakłażana, które przykrywamy warstwą mięsa, potem plastrami pomidorów, posypujemy obficie bułką tartą, częścią startego żółtego sera i zalewamy połową beszamelu. W tej samej kolejności tworzymy następne warstwy, na wierzchu rozsypujemy kostki papryki, zalewamy resztą beszamelu i układamy kilka wiórków masła. Zapiekankę wstawiamy do piekarnika i trzymamy pół godziny w temperaturze 200 stopni, aż się przyrumieni.