Zapiekanka z bakłażanów

Składniki

3 bakłażany, kg ziemniaków

1/2 kg polędwiczek z kurczaka

strąk czerwonej papryki, pół selera

puszka pomidorów

3 cebule, kilka ząbków czosnku

kilka liści włoskiej kapusty

kilka plastrów żółtego sera i 10 dkg parmezanu

sól, pieprz, rozmaryn, papryka słodka i ostra, bazylia, oregano, tymianek, kolendra, cząber, lubczyk, gorczyca

olej, łyżeczka margaryny, natka pietruszki

Z kuchni ojca Michała

O walorach odżywczych "gruszek miłości", jak nazywają bakłażany, pisałem już kiedyś, przy okazji prezentacji przepisu na musakę, jeden ze specjałów kuchni greckiej. Przypomnę więc tylko, że to ciemnofioletowe warzywo uchodzi za afrodyzjak i - chociaż nie należy do lekko strawnych - zawiera sporo soli mineralnych oraz przyczynia się do obniżenia cholesterolu. Pamiętając o tym, że bakłażany piją tłuszcz jak gąbka, proponuję przepis bez ich obsmażania.

Rozpoczniemy od pokrojenia polędwiczek drobiowych w grubą kostkę, doprawienia ich solą oraz pieprzem, a następnie wrzucenia do rondelka razem z pomidorami oraz zalewą z puszki. Dodamy również posiekany czosnek, cebulę - obraną i pokrojoną w krążki - oraz seler, pokrojony w słupki. Umyte bakłażany obieramy i kroimy w grube plastry, a potem oprószamy solą i odstawiamy na pół godziny, przykrywając je talerzem, jak ogórki na mizerię. Kiedy puszczą wodę, osuszamy je, kroimy w grubą kostkę i przekładamy do rondelka. Dusimy, pod przykryciem, aż do miękkości; jeśli zalewa odparuje, możemy dodać nieco wody. W tym czasie obieramy i obgotowujemy ziemniaki, które po przestygnięciu kroimy w plastry. Kilka liści włoskiej kapusty sparzamy wrzątkiem: dwa z nich drzemy na strzępy i przesmażamy na oleju razem z pokrojoną papryką.

Naczynie żaroodporne smarujemy wewnątrz tłuszczem i na spodzie układamy liście kapusty, a na nich: cząstki ziemniaków, filety z bakłażanami i plastry żółtego sera, doprawiamy mieszaniną ziół i ponownie liście kapusty oraz kolejne warstwy. Na wierzchnią warstwę ziemniaków przekładamy paprykę przesmażoną z listkami kapusty i naczynie wstawiamy na pół godziny do piekarnika, rozgrzanego do temperatury 200 stopni. Kilka minut przed wyjęciem obsypujemy naszą zapiekankę startym parmezanem, a przed podaniem na stół dekorujemy ją natką pietruszki.