Sola zapiekana z warzywami

Składniki:

1/2 kg filetów rybnych

20 dkg żółtego sera

1/2 kg marchwi

duży seler

2-3 korzenie pietruszki

2 pory

2 strąki czerwonej papryki

1/2 kg cebuli

30 dkg pieczarek

5 ząbków czosnku

duży koncentrat pomidorowy

kostka rosołowa

jajko i bułka tarta

olej i łyżka margaryny

papryka mielona słodka i ostra, rozmaryn, sól, pieprz

Z rodzinnej kuchni ojca Michała

Do zapiekanki potrzebne nam będą filety jakiejkolwiek ryby, ale osobiście polecam solę, rybę z rodziny płastug, nazwaną także podeszwicą. Żyje ona zagrzebana w piaskach wód przybrzeżnych, a badacze głębin widzieli ją leżącą w Rowie Mariańskim na głębokości blisko 11 km! Mięso soli jest niezwykle cenione przez smakoszy: wielu uważa, że to najsmaczniejsza z wszystkich ryb.

Zamrożone płaty soli skrapiamy cytryną, aby się nie rozpadły. Po oprószeniu solą, pieprzem i słodką papryką panierujemy je w jajku i tartej bułce z dodatkiem startego żółtego sera i obsmażamy na oleju. Ser parmezan dodany do panierki sprawi, że filety nabiorą złocistej barwy i będą chrupiące.

Czosnek, pokrojony w drobną kostkę, mieszamy z koncentratem pomidorowym. Pieczarki po oczyszczeniu kroimy na grube plastry. Paprykę oczyszczamy, kroimy na kawałki i przez chwilę obsmażamy na oleju. Marchew i białą część porów kroimy w talarki, korzeń pietruszki i seler - w słupki, a następnie warzywa obgotowujemy przez kilka minut w wodzie z kostką rosołową.

W naczyniu żaroodpornym, którego wnętrze należy wysmarować margaryną, układamy część warzyw, papryki, pieczarek i usmażonych filetów. Na wierzchu rozprowadzamy łyżką połowę koncentratu z czosnkiem i doprawiamy solą, pieprzem, słodką oraz ostrą papryką, a także rozmarynem. Układamy kolejną warstwę warzyw, grzybów i ryb, powtarzając czynności, a na zakończenie całą powierzchnię posypujemy resztą żółtego sera i wstawiamy na pół godziny do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180-200 stopni.