Dorsz w jarzynach

Składniki

kg płatów dorsza (najlepiej ze skórą)

kg ziemniaków

po puszce kukurydzy i fasolki szparagowej

brokuł, 3 pory, kalarepa

20 dkg pieczarek, 3 cebule i 3 ząbki czosnku

olej, margaryna, sok z cytryny

mleko, łyżka mąki, łyżka przecieru pomidorowego

sól, pieprz, cukier

rozmaryn, słodka papryka

10 dkg żółtego sera, tarta bułka

pomidor, natka pietruszki

Z kuchni ojca Michała

Dorsz bałtycki jest tylko jedną z ras tej morskiej ryby, która w światowym rybołówstwie od lat należy do najczęściej odławianych i spożywanych. A można dorsza przyrządzać na rozmaite sposoby: nad morzem najchętniej jadamy świeżego, który wprost z kutra trafił do smażalni, a w sklepie kupujemy zazwyczaj płaty, albo mrożone filety. Smakosze cenią również sztokfisz, czyli dorsza osolonego i wysuszonego w niskiej temperaturze na wolnym powietrzu, a także wędzonego.

Do naszej potrawy najlepsze będą płaty dorsza: skrapiamy je sokiem z cytryny, oprószamy solą oraz pieprzem, a potem odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce. Następnie rybę przesmażamy, z obu stron, na oleju. Brokuł płuczemy i dzielimy na różyczki, a pory i kalarepę - wraz z liśćmi - oczyszczamy i kroimy na kawałki; wrzucamy je, razem z różyczkami brokułu, na rozgrzany olej i smażymy, doprawiając solą, pieprzem i słodką papryką. Podczas smażenia wsypujemy drobno pokrojony czosnek, a także odsączoną kukurydzę i fasolkę szparagową. Pieczarki oraz cebulę obieramy i kroimy w plastry, a potem dusimy pod przykryciem. Ziemniaki gotujemy w mundurkach, a kiedy wystygną, obieramy i kroimy w krążki. Na patelni robimy zasmażkę, rozprowadzamy ją mlekiem, dodajemy łyżkę przecieru pomidorowego oraz przyprawy: sól, pieprz, cukier i słodką paprykę. Wnętrze naczynia żaroodpornego smarujemy tłuszczem i obsypujemy tartą bułką: na dnie układamy warstwę ziemniaków, oprószamy je przyprawami i wykładamy połowę jarzyn, a na nie pieczarki z cebulą i znowu ziemniaki oprószone przyprawą oraz ryby posypane rozmarynem. Całość zalewamy sosem pomidorowym i układamy kolejne warstwy, a na wierzchu cząstki pomidorów. Zapiekamy przez 20 minut w piekarniku, a po wyjęciu obsypujemy startym żółtym serem oraz dekorujemy gałązkami pietruszki.