Logo Przewdonik Katolicki

Dorsz w jarzynach

ojciec Michał
Fot.

Składniki kg płatów dorsza (najlepiej ze skórą) kg ziemniaków po puszce kukurydzy i fasolki szparagowej brokuł, 3 pory, kalarepa 20 dkg pieczarek, 3 cebule i 3 ząbki czosnku olej, margaryna, sok z cytryny mleko, łyżka mąki, łyżka przecieru pomidorowego sól, pieprz, cukier rozmaryn, słodka papryka 10 dkg żółtego sera, tarta bułka pomidor, natka pietruszki Z...

Składniki

kg płatów dorsza (najlepiej ze skórą)
kg ziemniaków
po puszce kukurydzy i fasolki szparagowej
brokuł, 3 pory, kalarepa
20 dkg pieczarek, 3 cebule i 3 ząbki czosnku
olej, margaryna, sok z cytryny
mleko, łyżka mąki, łyżka przecieru pomidorowego
sól, pieprz, cukier
rozmaryn, słodka papryka
10 dkg żółtego sera, tarta bułka
pomidor, natka pietruszki

Z kuchni ojca Michała

Dorsz bałtycki jest tylko jedną z ras tej morskiej ryby, która w światowym rybołówstwie od lat należy do najczęściej odławianych i spożywanych. A można dorsza przyrządzać na rozmaite sposoby: nad morzem najchętniej jadamy świeżego, który wprost z kutra trafił do smażalni, a w sklepie kupujemy zazwyczaj płaty, albo mrożone filety. Smakosze cenią również sztokfisz, czyli dorsza osolonego i wysuszonego w niskiej temperaturze na wolnym powietrzu, a także wędzonego.
Do naszej potrawy najlepsze będą płaty dorsza: skrapiamy je sokiem z cytryny, oprószamy solą oraz pieprzem, a potem odstawiamy na godzinę w chłodne miejsce. Następnie rybę przesmażamy, z obu stron, na oleju. Brokuł płuczemy i dzielimy na różyczki, a pory i kalarepę - wraz z liśćmi - oczyszczamy i kroimy na kawałki; wrzucamy je, razem z różyczkami brokułu, na rozgrzany olej i smażymy, doprawiając solą, pieprzem i słodką papryką. Podczas smażenia wsypujemy drobno pokrojony czosnek, a także odsączoną kukurydzę i fasolkę szparagową. Pieczarki oraz cebulę obieramy i kroimy w plastry, a potem dusimy pod przykryciem. Ziemniaki gotujemy w mundurkach, a kiedy wystygną, obieramy i kroimy w krążki. Na patelni robimy zasmażkę, rozprowadzamy ją mlekiem, dodajemy łyżkę przecieru pomidorowego oraz przyprawy: sól, pieprz, cukier i słodką paprykę. Wnętrze naczynia żaroodpornego smarujemy tłuszczem i obsypujemy tartą bułką: na dnie układamy warstwę ziemniaków, oprószamy je przyprawami i wykładamy połowę jarzyn, a na nie pieczarki z cebulą i znowu ziemniaki oprószone przyprawą oraz ryby posypane rozmarynem. Całość zalewamy sosem pomidorowym i układamy kolejne warstwy, a na wierzchu cząstki pomidorów. Zapiekamy przez 20 minut w piekarniku, a po wyjęciu obsypujemy startym żółtym serem oraz dekorujemy gałązkami pietruszki.

Komentarze

Zostaw wiadomość

 Security code

Komentarze - Facebook

Ta strona używa cookies. Korzystając ze strony, wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki