Cytrynowa sola z warzywami

Filety rybne częściowo rozmrażamy, skrapiamy sokiem wyciśniętym z połowy cytryny i doprawiamy solą oraz białym pieprzem. Ryby obtaczamy w mące i panierujemy w rozmąconym jajku oraz tartej bułce. Wstawiamy je na pół godziny do lodówki, a następnie obsmażamy na rozgrzanym oleju – zmieszanym, pół na pół, z masłem – po kilka minut z każdej strony, aż się ładnie przyrumienią.

Pieczarki myjemy, kroimy w plastry, doprawiamy solą oraz pieprzem i smażymy razem z cebulą pokrojoną w krążki. Przygotowujemy warzywa: strąki papryki oczyszczamy z gniazd nasiennych i tniemy w szerokie paski, białą część pora w talarki, ząbek czosnku w drobne wiórki, a cukinię i cebulę czerwoną w półplasterki. Warzywa przesmażamy na oliwie, doprawiając szczyptą soli i słodką papryką. Dodajemy pieczarki usmażone z cebulą, mieszamy i wykładamy na półmisek. Na warzywach układamy porcje ryby i dekorujemy je plastrami cytryny oraz natką pietruszki.

Do ryby możemy podać sos cytrynowy. Wystarczy do kwaśnej śmietany – albo jogurtu naturalnego – dodać sok wyciśnięty z połowy cytryny, dokładnie wymieszać i doprawić do smaku odrobiną cukru, pieprzem i świeżą kolendrą.

Dlaczego warto jeść ryby?

Szacuje się, że każdy Polak zjada rocznie ok. 6,5 kg ryb, podczas gdy mieszkańcy innych krajów Starego Kontynentu jedzą ich 20 kg, a Japończycy aż 40 kg. Szkoda, że nie jemy ich więcej, bo wartości odżywcze niskokalorycznego i lekkostrawnego mięsa rybiego są wprost nieocenione.

Odznacza się ono wysoką zawartością łatwo przyswajalnego – aż w 97 procentach! – białka, które jest nie mniej wartościowe niż mięso czy wędliny. Jest również źródłem witamin A, B, D i E, takich minerałów jak fosfor, siarka, chlor, potas, czy sód, a także mikroelementów: miedzi, jodu, cynku i manganu. Tłuste ryby morskie (łosoś, makrela, śledź, sardynka) dostarczają organizmowi wielonienasyconych kwasów tłuszczowych z rodziny Omega 3, dzięki którym obniża się ryzyko zachorowań na nowotwory, sprawniej pracuje serce, maleje poziom cholesterolu, procesy miażdżycowe ulegają spowolnieniu i zmniejsza się ryzyko powstawania zakrzepów. A poza tym, mają one działanie antydepresyjne, z czego wynika, że jedzenie ryb wpływa na poprawę nastroju.