Krem brokułowy z migdałami
składniki:
-
2 świeże brokuły lub opak. mrożonych
-
2 marchewki, korzeń pietruszki
-
por, 1/2 selera
-
cebula, ząbek czosnku
-
masło, olej arachidowy
-
śmietanka kremówka
-
garstka płatków migdałowych
-
sól, pieprz, cukier
Brokuły oczyszczamy, dzielimy na niewielkie różyczki, płuczemy pod bieżącą, zimną wodą i gotujemy około 10 minut na parze – bez przykrycia, by zachowały ładny, zielony kolor – do chwili aż zmiękną. Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy i przesmażamy do zeszklenia na maśle. Marchew, seler, pietruszkę, por oczyszczamy, myjemy, kroimy i wkładamy do garnka z lekko osolonym wrzątkiem. Warzywa gotujemy do miękkości, dokładamy różyczki brokułu (kilka pozostawiamy w całości do dekoracji), cebulę i czosnek. Wszystkie składniki miksujemy blenderem na gładki krem, doprawiając do smaku solą, pieprzem oraz szczyptą cukru. Krem zaciągamy śmietanką i ponownie miksujemy. Na suchej patelni teflonowej rumienimy płatki migdałowe – uważając, by się nie przypaliły – a pod koniec dodajemy do nich kilka kropli oleju arachidowego i mieszamy. Krem przelewamy do bulionówek, do każdej wkładamy różyczkę brokułu i obsypujemy uprażonymi płatkami migdałowymi.
Flaczki cielęce
składniki:
-
1 kg żołądków cielęcych lub drobiowych
-
1/4 kg szpondru wołowego
-
2–3 marchewki, korzeń pietruszki
-
seler, biała część pora, cebula
-
śmietanka
-
mąka, masło, oliwa z oliwek
-
po kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu czarnego
-
2–3 listki laurowe, 2 łyżki majeranku
-
po 1/2 łyżeczki imbiru i gałki muszkatołowej
-
łyżka słodkiej i łyżeczka ostrej papryki
-
sól, natka pietruszki
Żołądki oczyszczamy, myjemy, osuszamy i kroimy w cieniutkie paseczki. Wrzucamy je do wody i zagotowujemy, odcedzamy, zmieniamy wodę i powtórnie gotujemy około godziny. Szponder wołowy wkładamy do wody, dodajemy listki laurowe, ziele angielskie i gotujemy do chwili aż zmięknie. Marchewkę, pietruszkę, seler, białą część pora i cebulę obieramy, płuczemy pod bieżącą wodą i kroimy w słupki. Przesmażamy je przez kilka minut na rozgrzanej oliwie, z dodatkiem masła, a pod koniec oprószamy słodką oraz ostrą papryką i mieszamy. Warzywa i paseczki żołądków przekładamy do garnka ze szpondrem i gotujemy razem do miękkości. Doprawiamy solą, pieprzem, imbirem, majerankiem, gałką muszkatołową, zaciągamy śmietanką i posypujemy natką.