Jesienny talerz zupy

Krem brokułowy z migdałami
  
składniki:

• 2 świeże brokuły lub opak. mrożonych

• 2 marchewki, korzeń pietruszki

• por, 1/2 selera

• cebula, ząbek czosnku

• masło, olej arachidowy

• śmietanka kremówka

• garstka płatków migdałowych

• sól, pieprz, cukier

Brokuły oczyszczamy, dzielimy na niewielkie różyczki, płuczemy pod bieżącą, zimną wodą i gotujemy około 10 minut na parze – bez przykrycia, by zachowały ładny, zielony kolor – do chwili aż zmiękną. Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy i przesmażamy do zeszklenia na maśle. Marchew, seler, pietruszkę, por oczyszczamy, myjemy, kroimy i wkładamy do garnka z lekko osolonym wrzątkiem. Warzywa gotujemy do miękkości, dokładamy różyczki brokułu (kilka pozostawiamy w całości do dekoracji), cebulę i czosnek. Wszystkie składniki miksujemy blenderem na gładki krem, doprawiając do smaku solą, pieprzem oraz szczyptą cukru. Krem zaciągamy śmietanką i ponownie miksujemy. Na suchej patelni teflonowej rumienimy płatki migdałowe – uważając, by się nie przypaliły – a pod koniec dodajemy do nich kilka kropli oleju arachidowego i mieszamy. Krem przelewamy do bulionówek, do każdej wkładamy różyczkę brokułu i obsypujemy uprażonymi płatkami migdałowymi.
 
Flaczki cielęce
 
składniki:

• 1 kg żołądków cielęcych lub drobiowych

• 1/4 kg szpondru wołowego

• 2–3 marchewki, korzeń pietruszki

• seler, biała część pora, cebula

• śmietanka

• mąka, masło, oliwa z oliwek

• po kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu czarnego

• 2–3 listki laurowe, 2 łyżki majeranku

• po 1/2 łyżeczki imbiru i gałki muszkatołowej

• łyżka słodkiej i łyżeczka ostrej papryki

• sól, natka pietruszki

 
Żołądki oczyszczamy, myjemy, osuszamy i kroimy w cieniutkie paseczki. Wrzucamy je do wody i zagotowujemy, odcedzamy, zmieniamy wodę i powtórnie gotujemy około godziny. Szponder wołowy wkładamy do wody, dodajemy listki laurowe, ziele angielskie i gotujemy do chwili aż zmięknie. Marchewkę, pietruszkę, seler, białą część pora i cebulę obieramy, płuczemy pod bieżącą wodą i kroimy w słupki. Przesmażamy je przez kilka minut na rozgrzanej oliwie, z dodatkiem masła, a pod koniec oprószamy słodką oraz ostrą papryką i mieszamy. Warzywa i paseczki żołądków przekładamy do garnka ze szpondrem i gotujemy razem do miękkości. Doprawiamy solą, pieprzem, imbirem, majerankiem, gałką muszkatołową, zaciągamy śmietanką i posypujemy natką.