Logo Przewdonik Katolicki

Jesienny talerz zupy

Michał Gryczyński

Jesień to czas, gdy żołądek może ukoić talerz gorącej zupy. Spożywane przez człowieka już od epoki żelaza, przez dietetyków zalecane są jako element codziennego jadłospisu, bo dostarczają sporo odżywczych składników, a odpowiednio przyrządzone zawierają niezbyt wiele kalorii.

Krem brokułowy z migdałami
  
składniki:

  • 2 świeże brokuły lub opak. mrożonych

  • 2 marchewki, korzeń pietruszki

  • por, 1/2 selera

  • cebula, ząbek czosnku

  • masło, olej arachidowy

  • śmietanka kremówka

  • garstka płatków migdałowych

  • sól, pieprz, cukier

Brokuły oczyszczamy, dzielimy na niewielkie różyczki, płuczemy pod bieżącą, zimną wodą i gotujemy około 10 minut na parze – bez przykrycia, by zachowały ładny, zielony kolor – do chwili aż zmiękną. Cebulę i czosnek obieramy, drobno siekamy i przesmażamy do zeszklenia na maśle. Marchew, seler, pietruszkę, por oczyszczamy, myjemy, kroimy i wkładamy do garnka z lekko osolonym wrzątkiem. Warzywa gotujemy do miękkości, dokładamy różyczki brokułu (kilka pozostawiamy w całości do dekoracji), cebulę i czosnek. Wszystkie składniki miksujemy blenderem na gładki krem, doprawiając do smaku solą, pieprzem oraz szczyptą cukru. Krem zaciągamy śmietanką i ponownie miksujemy. Na suchej patelni teflonowej rumienimy płatki migdałowe – uważając, by się nie przypaliły – a pod koniec dodajemy do nich kilka kropli oleju arachidowego i mieszamy. Krem przelewamy do bulionówek, do każdej wkładamy różyczkę brokułu i obsypujemy uprażonymi płatkami migdałowymi.
 
Flaczki cielęce
 
składniki:

  • 1 kg żołądków cielęcych lub drobiowych

  • 1/4 kg szpondru wołowego

  • 2–3 marchewki, korzeń pietruszki

  • seler, biała część pora, cebula

  • śmietanka

  • mąka, masło, oliwa z oliwek

  • po kilka ziarenek ziela angielskiego i pieprzu czarnego

  • 2–3 listki laurowe, 2 łyżki majeranku

  • po 1/2 łyżeczki imbiru i gałki muszkatołowej

  • łyżka słodkiej i łyżeczka ostrej papryki

  • sól, natka pietruszki

 
Żołądki oczyszczamy, myjemy, osuszamy i kroimy w cieniutkie paseczki. Wrzucamy je do wody i zagotowujemy, odcedzamy, zmieniamy wodę i powtórnie gotujemy około godziny. Szponder wołowy wkładamy do wody, dodajemy listki laurowe, ziele angielskie i gotujemy do chwili aż zmięknie. Marchewkę, pietruszkę, seler, białą część pora i cebulę obieramy, płuczemy pod bieżącą wodą i kroimy w słupki. Przesmażamy je przez kilka minut na rozgrzanej oliwie, z dodatkiem masła, a pod koniec oprószamy słodką oraz ostrą papryką i mieszamy. Warzywa i paseczki żołądków przekładamy do garnka ze szpondrem i gotujemy razem do miękkości. Doprawiamy solą, pieprzem, imbirem, majerankiem, gałką muszkatołową, zaciągamy śmietanką i posypujemy natką. 

Komentarze

Zostaw wiadomość

 Security code

Komentarze - Facebook

Ta strona używa cookies. Korzystając ze strony, wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki