Szarlotka a la św. Józef

Składniki:

·        galaretka cytrynowa (na 500 ml)

·        ananasy z puszki, żelatyna

·        20 biszkopcików

Krem ananasowy:

·        galaretka ananasowa (na 750 ml)

·        po 125 ml gorącej wody, soku z ananasów i śmietany kremówki

·        500 ml gęstego kremu budyniowego

·        200 ml puszka ananasów

·        bita śmietana do dekoracji

Przygotowujemy galaretkę cytrynową i zalewamy nią dno foremki z prostymi ściankami. Kiedy stężeje, dekorujemy fantazyjnie pokrojonymi kawałkami ananasów z puszki, zamoczonymi w płynnej żelatynie. Pokrywamy dodatkowo warstwą zimnej płynnej żelatyny. Najlepiej przygotować całą galaretkę cytrynową za jednym razem i włożyć formę z jej częścią do zamrażalnika, a pozostałą część trzymać w temperaturze pokojowej. Przygotowujemy krem ananasowy: rozpuszczamy galaretkę ananasową w gorącej wodzie i w soku z ananasów, zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Przyrządzamy krem budyniowy. (Najlepiej wykorzystać krem budyniowy w proszku). Kiedy trochę ostygnie, mieszamy krem budyniowy z galaretką z ananasów. Kroimy ananasy i mieszamy z masą budyniowo-galaretkową. Ubijamy śmietanę i dodajemy do reszty. Na przygotowanej wcześniej galaretce cytrynowej z ananasami układamy biszkopty (w rzędach). Ich końce powinny szczelnie dotykać galaretki. Unikamy powstania okruchów na żelatynie. Następnie polewamy te warstwy kremem ananasowym wzdłuż rzędów i pozostawiamy do ponownego stężenia. Kiedy całość będzie twarda, warstwę z biszkoptami okrawamy. Formę zanurzamy na chwilę w gorącej wodzie, a potem otwieramy. Dekorujemy pozostałą częścią bitej śmietany.

Sycylijska zakąska na dzień św. Józefa

Składniki:

·        50 dag bakłażanów

·        po łyżeczce soli i brązowego cukru

·        oliwa z oliwek

·        15 dag pokrojonej cebuli

·        10 dag pokrojonego selera

·        po 3 łyżki startego czosnku i koncentratu pomidorowego

·        po 10 dag zielonych i czarnych oliwek

·        2 łyżki kaparów, 10 dag pokrojonej papryki

·        po 2 łyżki wytrawnego wermutu, słodkiego wina i octu balsamicznego

·        po 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu, oregano i bazylii

·        po 1/4 łyżeczki pieprzu cayenne, białego pieprzu i tymianku

Bakłażana kroimy w kostkę i solimy, a po 15 minutach płuczemy w zimnej wodzie, odcedzamy i osuszamy. W dużym rondlu podsmażamy bakłażana na oliwie, aż się zrumieni. Odstawiamy.   Zmniejszamy ogień, wlewamy oliwę i szklimy cebulę. Dokładamy seler oraz czosnek i smażymy przez 5 minut. Dodajemy przecier pomidorowy i wolno smażymy przez 10 minut, stale mieszając. Wrzucamy bakłażana i pozostałe składniki; smażymy na wolnym ogniu przez 25 minut, co jakiś czas mieszając. Wlewamy wino i ocet, studzimy i wstawiamy do lodówki. 

Oba przepisy pochodzą z książki Ernsta Schuegrafa Gotujemy ze świętymi, DiKŚW, Poznań 2007.