Indyczka nadziewana

Pielgrzymkę Benedykta XVI do Polski proponuję uczcić także kulinarnie. Przygotowanie indyczki zajmie nam wprawdzie nieco czasu, ale efekt wszystko wynagrodzi.

Umytą indyczkę nacieramy solą oraz majerankiem i wstawiamy do lodówki. Śliwki, morele i rodzynki zalewamy wrzątkiem, a czerstwą bułkę namaczamy w mleku. Rozpuszczamy dwie kostki bulionowe, z jabłek usuwamy gniazda nasienne i dzielimy je na ćwiartki, a obrane pomarańcze – na ósemki. Przyrządzamy nadzienie: wątróbkę drobno siekamy i łączymy z odciśniętą bułką oraz odsączonymi i pokrojonymi w paseczki śliwkami oraz morelami. Dodajemy także rodzynki, zmiażdżone goździki i szczyptę cynamonu. Żółtka jaj ucieramy z masłem, wrzucamy posiekaną pietruszkę, doprawiamy solą, pieprzem, estragonem i gałką muszkatołową, a białka ubijamy na sztywną pianę i łączymy z masą.

Indyczkę wypełniamy masą, jabłkami oraz pomarańczami i przekładamy ją do natłuszczonej brytfanny. Czas pieczenia zależy od masy i temperatury piekarnika. Moja miała sześć kilogramów, więc zapiekałem ją przez cztery i pół godziny – na każdy kilogram wypada 45 minut – w piekarniku nagrzanym do temperatury ok. 200 stopni. Po upływie pół godziny indyczkę podlewamy połową wina, po godzinie – smarujemy ją masłem, po drugiej – podlewamy bulionem, po trzeciej – resztą wina, a po czwartej znowu smarujemy masłem. Sos zaciągamy mąką i przelewamy do sosjerki. Indyczkę podajemy na liściach sałaty, z plastrami pomarańczy i modrą kapustą.