Suszone śliwki i rodzynki zalewamy wrzątkiem, a kiedy napęcznieją,...
Kaczkę myjemy i opuszkami palców wygniatamy pierś, aby rozbić tłuszcz w mięśniach, aby łatwiej się wytopił. Skrapiamy kaczkę sokiem z cytryny i nacieramy – wewnątrz obficiej niż zewnątrz – czosnkiem, solą, pieprzem, a także majerankiem i odstawiamy na kilka godzin do lodówki, aby mięso skruszało.
Suszone śliwki i rodzynki zalewamy wrzątkiem, a kiedy napęcznieją, odsączamy je. Pomarańcza dzielimy na cząstki. Jabłka kroimy w ósemki, usuwając gniazda nasienne, skrapiamy sokiem z cytryny, oprószamy majerankiem, rozmarynem, szczyptą cynamonu oraz estragonem i przez chwilę obsmażamy. Faszerujemy kaczkę jabłkami i pomarańczami, a potem spinamy wykałaczkami, albo zaszywamy, i w kilkunastu miejscach nakłuwamy szpikulcem. Przekładamy ją do natłuszczonej brytfanny i obsmażamy ze wszystkich stron, a następnie skrapiamy wodą i wstawiamy do piekarnika.
Pieczemy przez 2 godziny, początkowo w temperaturze ok. 220, a potem 180 stopni. Co pół godziny skrapiamy kaczkę winem i podlewamy wytworzonym sosem. Pół godziny przed wyjęciem z piekarnika nacinamy skórę pomiędzy korpusem a udami, gdzie gromadzi się tłuszcz, a potem obkładamy ją pozostałymi cząstkami jabłek. Po upieczeniu wyłączamy piekarnik i przez kwadrans pozostawiamy w nim kaczkę, a potem przekładamy ją na półmisek. Sos zlewamy, zaciągamy śmietaną – jeśli jest zbyt rzadki, także łyżeczką mąki rozmieszaną w mleku – i przelewamy do sosjerki. Kaczkę podajemy na stół z konfiturą żurawinową, pyzami oraz modrą kapustą ugotowaną z jabłkami.
składniki:
• kaczka (ok. 2 kg)
• 5 jabłek kwaskowo-winnych
• 2 pomarańcza, łyżka miodu, 1/2 cytryny
• po 5 dag suszonych śliwek i rodzynków
• „Planta”, szklanka czerwonego wina półwytrawnego
• 2 ząbki czosnku, 2 cebule,
• sok z 1/2 cytryny
• majeranek, estragon, rozmaryn
• sól, pieprz, cynamon
• konfitura z żurawiny
Jak to z kaczkami było
Dzika kaczka krzyżówka została udomowiona ok. 1500 r. przed Chrystusem w południowo-wschodniej Azji, skąd przywędrowała do starożytnej Grecji i Rzymu. W Europie była początkowo tylko wabikiem dla kaczek żyjących w stanie dzikim; miała przywodzić je na tereny łowne.
Na przełomie XIX/XX w. zaczęły powstawać poszczególne rasy kaczki domowej.
Dania z kaczki są wprawdzie tłuste, a najwięcej tłuszczu znajduje się bezpośrednio pod skórą. Ilość tłuszczu możemy zmniejszyć, nakłuwając tuszkę wielokrotnie szpikulcem, dzięki czemu spłynie on do brytfanny.
Żurawinowe cudo
Jagody tej krzewinki, z rodziny wrzosowatych, występują w borach bagiennych i na torfowiskach. Dzięki zawartości antyutleniaczy zapobiegają szkodom wyrządzonym przez wolne rodniki. Działają jak naturalny antybiotyk, bo zawierają sporo pektyn, błonnika, węglowodanów, rozmaitych mikroelementów – fosforu, jodu, magnezu, potasu i wapnia – oraz witamin: A, B1, B2 oraz C. Żurawiny ułatwiają trawienie, pobudzają pracę trzustki, odkażają jamę ustną i gardło, wzmacniają siły odpornościowe organizmu, zapobiegają infekcjom górnych dróg oddechowych i dróg moczowych, przyspieszają neutralizację trucizn i zmniejszają odczyny zapalne w organizmie. Są także medykamentem na szkorbut, koklusz i gościec. Napoje żurawinowe gaszą pragnienie w gorączce, wspomagają leczenie miażdżycy i żylaków, zapobiegają tworzeniu się kamieni nerkowych oraz leczą jaskrę.
Cały artykuł przeczytasz z aktywną subskrypcją
Odblokuj ten tekst i czytaj cały „Przewodnik Katolicki”.
W subskrypcji otrzymujesz dostęp do:
- wszystkich wydań on-line papierowego „Przewodnika Katolickiego”;
- wszystkich wydań online dodatków i wydań specjalnych „Przewodnika Katolickiego”;
- wszystkich płatnych treści publikowanych na stronie „przewodnik-katolicki.pl”.
Subskrybuj, pogłębiaj perspektywę i inspiruj w rozmowach.
Masz konto? Zaloguj się
Subskrypcja miesięczna
Tylko teraz otrzymujesz czternastodniowy bezpłatny dostęp testowy do serwisu internetowego Przewodnika Katolickiego. Po jego zakończeniu płacisz jedynie 19,90 zł miesięcznie!
↺ Automatyczne odnowienie płatności; rezygnuj kiedy chcesz!
Subskrypcja roczna
Jeśli już znasz „Przewodnik Katolicki”, wykup subskrypcję by uzyskać dostęp do wszystkich treści z nowych numerów, numerów archiwalnych oraz całkowicie unikalnych treści publikowane jedynie w internecie.
Koszt rocznej subskrypcji przy płatnościach miesięcznych to 239 zł. Przy płatności z góry za rok otrzymasz 25% rabat. Oszczędzasz 66 zł.
↺ Automatyczne odnowienie płatności; rezygnuj kiedy chcesz!
Artykuł pochodzi z numeru 31/2007
