Kaczka z gruszkami

składniki:

- duża kaczka (ok. 2,5?kg)

- łyżeczka Warzywka

- 3 duże, twarde gruszki

- kilka twardych, czerwonych jabłek, pomarańcza

- szklanka czerwonego wina półwytrawnego

- konfitura z borówek albo żurawiny

- 10 dkg suszonych śliwek (bez pestek)

- garść rodzynków i skórki pomarańczowej kandyzowanej

- sól, pieprz, majeranek, estragon, tymianek

Oczyszczoną kaczkę nacieramy - zewnątrz i wewnątrz - solą, Warzywkiem oraz majerankiem, nakłuwamy w kilkunastu miejscach widelcem i odstawiamy w chłodne miejsce. Skórkę pomarańczową i suszone śliwki zalewamy wrzątkiem, a kiedy napęcznieją, odsączamy; wywar pozostawiamy do sosu. Przyrządzamy farsz: do 1,5 szklanki bułki tartej wbijamy 2 jajka, dodajemy majeranek, estragon, cukier, sól i pieprz ziołowy, wlewamy część wywaru z owoców i pół szklanki wytrawnego wina, dodajemy sparzone i pokrojone suszone śliwki oraz rodzynki i skórkę pomarańczową. Wszystkie składniki mieszamy, wyrabiając na jednolitą masę. Pomarańczę dzielimy na cząstki, a gruszki w ósemki, usuwając gniazda nasienne; obsypujemy je cukrem, majerankiem, tymiankiem i estragonem. Faszerujemy kaczkę masą, utykając w niej większą część gruszek oraz pomarańczy, i spinamy wykałaczkami.

Przekładamy ją do brytfanny wysmarowanej tłuszczem i pieczemy przez 1,5-2 godziny w piekarniku, w temperaturze ok. 200 stopni, podlewając wytwarzającym się sosem i skrapiając wrzątkiem. Po wyjęciu kaczki zlewamy z brytfanny wierzchnią warstwę tłuszczu, a do pozostałego sosu wkładamy resztę owoców, podlewamy resztą czerwonego wina i dusimy, a potem dolewamy wywar od owoców, zaciągamy mąką i doprawiamy. Do kaczki możemy podać pieczone jabłka: ścinamy im "czapeczki", usuwamy gniazda nasienne i wypełniamy je konfiturą z borówek albo żurawiny, a potem przekładamy na folię aluminiową i zapiekamy w piekarniku.