Logo Przewdonik Katolicki

Kaczka z gruszkami

ojciec Michał
Fot.

składniki: - duża kaczka (ok. 2,5?kg) - łyżeczka Warzywka - 3 duże, twarde gruszki - kilka twardych, czerwonych jabłek, pomarańcza - szklanka czerwonego wina półwytrawnego - konfitura z borówek albo żurawiny - 10 dkg suszonych śliwek (bez pestek) - garść rodzynków i skórki pomarańczowej kandyzowanej - sól, pieprz, majeranek, estragon, tymianek Oczyszczoną kaczkę...

składniki:

- duża kaczka (ok. 2,5?kg)
- łyżeczka Warzywka
- 3 duże, twarde gruszki
- kilka twardych, czerwonych jabłek, pomarańcza
- szklanka czerwonego wina półwytrawnego
- konfitura z borówek albo żurawiny
- 10 dkg suszonych śliwek (bez pestek)
- garść rodzynków i skórki pomarańczowej kandyzowanej
- sól, pieprz, majeranek, estragon, tymianek

Oczyszczoną kaczkę nacieramy - zewnątrz i wewnątrz - solą, Warzywkiem oraz majerankiem, nakłuwamy w kilkunastu miejscach widelcem i odstawiamy w chłodne miejsce. Skórkę pomarańczową i suszone śliwki zalewamy wrzątkiem, a kiedy napęcznieją, odsączamy; wywar pozostawiamy do sosu. Przyrządzamy farsz: do 1,5 szklanki bułki tartej wbijamy 2 jajka, dodajemy majeranek, estragon, cukier, sól i pieprz ziołowy, wlewamy część wywaru z owoców i pół szklanki wytrawnego wina, dodajemy sparzone i pokrojone suszone śliwki oraz rodzynki i skórkę pomarańczową. Wszystkie składniki mieszamy, wyrabiając na jednolitą masę. Pomarańczę dzielimy na cząstki, a gruszki w ósemki, usuwając gniazda nasienne; obsypujemy je cukrem, majerankiem, tymiankiem i estragonem. Faszerujemy kaczkę masą, utykając w niej większą część gruszek oraz pomarańczy, i spinamy wykałaczkami.
Przekładamy ją do brytfanny wysmarowanej tłuszczem i pieczemy przez 1,5-2 godziny w piekarniku, w temperaturze ok. 200 stopni, podlewając wytwarzającym się sosem i skrapiając wrzątkiem. Po wyjęciu kaczki zlewamy z brytfanny wierzchnią warstwę tłuszczu, a do pozostałego sosu wkładamy resztę owoców, podlewamy resztą czerwonego wina i dusimy, a potem dolewamy wywar od owoców, zaciągamy mąką i doprawiamy. Do kaczki możemy podać pieczone jabłka: ścinamy im "czapeczki", usuwamy gniazda nasienne i wypełniamy je konfiturą z borówek albo żurawiny, a potem przekładamy na folię aluminiową i zapiekamy w piekarniku.

Komentarze

Zostaw wiadomość

 Security code

Komentarze - Facebook

Ta strona używa cookies. Korzystając ze strony, wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki