Kaczka z owocami

Składniki:

kaczka z podrobami (ok. 2,5 kg)

czerstwa bułka

1/2 litra mleka, kostka bulionowa

jajko

3 kwaskowo-winne jabłka

3 mandarynki

2 gruszki albo banany

po 5 dkg suszonych śliwek, moreli i rodzynek

2 łyżki masła i łyżka margaryny

kilkanaście winogron

czosnek, majeranek, sól, pieprz,

estragon, cynamon, goździki

Z rodzinnej kuchni ojca Michała

Wszystkim, których od tego dania odstrasza obfitość tłuszczu, przypominam, że tłuszcz drobiu obniża poziom cholesterolu we krwi i polecam beztłuszczowy "garnek rzymski". Radzę także nie żałować majeranku, który dotarł do Polski już w średniowieczu, bo ta popularna przyprawa ziołowa nie tylko wyostrza smak i pobudza apetyt, ale ma także zbawienny wpływ na wątrobę.

Kaczkę dokładnie myjemy, osuszamy, nacieramy - zewnątrz i wewnątrz - solą, czosnkiem, majerankiem, cynamonem oraz tłuczonymi goździkami i pozostawiamy w chłodnym miejscu na 2-3 godziny. Soli nie należy żałować, ponieważ kaczkę, doprawdy, trudno przesolić. Przygotowanie farszu rozpoczynamy od posiekania podrobów, wymoczonych wcześniej w mleku. Rozcieramy je z masłem, jajkiem, rozmoczoną bułką, sparzonymi śliwkami, morelami i rodzynkami, rozdrobnioną gruszką (ewentualnie bananem) i doprawiamy solą, pieprzem oraz estragonem. Faszerujemy tuszkę, zaszywamy i rumienimy na patelni ze wszystkich stron, a potem przekładamy do żaroodpornego naczynia albo brytfanny i - podlewając kilka razy bulionem - pieczemy przez godzinę w piekarniku rozgrzanym do temperatury 200-220 stopni. Następnie obracamy ją, obkładamy "ósemkami" jabłek oraz cząstkami mandarynek i pieczemy jeszcze przez pół godziny.

Tłuszcz wytopiony podczas pieczenia zaciągamy mąką, dodajemy rozgotowane jabłka, przetarte przez sito i wlewamy do sosjerki. Przed podaniem na stół kaczkę przekładamy na półmisek, dekorując ją cząstkami mandarynek, jabłek oraz kulkami winogron. Pieczona kaczka znakomicie komponuje się z pyzami, modrą kapustą albo buraczkami i czerwonym, wytrawnym winem.