Karnawałowa indyczka

Indyczkę nacieramy – zewnątrz i wewnątrz – dwoma roztartymi ząbkami czosnku, solą, pieprzem, przyprawą do drobiu oraz majerankiem, obkładamy krążkami cebuli i wstawiamy do lodówki na 24 godziny.

Przyrządzamy farsz: żółtka jaj przelewamy do miski, a białka ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Wymoczoną w mleku wątróbkę drobno siekamy, a bułkę kroimy w kostkę i przesmażamy na grzanki, najlepiej na patelni teflonowej. Rodzynki i morele zalewamy wrzątkiem, a kiedy napęcznieją odcedzamy i dodajemy – razem z płatkami migdałowymi i posiekanymi orzechami włoskimi – do żółtek. Cebulę siekamy w kosteczkę, przesmażamy z trzema ząbkami czosnku pociętymi na drobne wiórki, a potem zalewamy szklanką bulionu, mieszamy i wrzucamy grzanki. Łączymy z żółtkami i doprawiamy: solą, pieprzem, odrobiną cukru, oregano, tymiankiem, majerankiem i szczyptą cynamonu. Dodajemy także cząstki pomarańczy oraz dwa jabłka pokrojone razem ze skórką, w półplasterki. Powoli, delikatnie mieszając, dokładamy także ubite białka.

Z indyczki zdejmujemy krążki cebuli i wkładamy je do wnętrza, które wypełniamy farszem. Indyczkę smarujemy masłem i pieczemy w brytfannie, wysmarowanej smalcem, w temperaturze ok. 200 stopni, nie zapominając o podlewaniu. Podajemy na stół z pyzami, surówką oraz plastrami jabłek upieczonymi z żurawiną.

Jak dobrze upiec indyczkę?

Indyczka będzie przebojem kulinarnym karnawałowego przyjęcia, jeśli na każdy kilogram przyjmiemy 45 minut pieczenia w temperaturze ok. 200 stopni. Podlewamy ją połową wina, po godzinie smarujemy masłem, po drugiej – podlewamy bulionem, po trzeciej – resztą wina, a po czwartej ponownie smarujemy masłem. Jeśli patyczek wbity w pachwinę indyczki nie zabarwi się na czerwono tzn., że pieczenie możemy zakończyć.