Pieczeń indycza w boczku

składniki:

- duża pierś indyczki
- łyżka przyprawy Warzywko
- kilka plastrów wędzonego boczku
- 2 cebule, 2 ząbki czosnku
- 1 1/2 szklanki bulionu
- świeża i suszona bazylia
- 2 pomidory
- pęczek koperku, cytryna
- śmietana, mąka, olej

O północnoamerykańskim rodowodzie indyka domowego miałem już kiedyś okazję pisać. Udomowiony w czasach przedkolumbijskich, na stoły europejskie trafił dopiero w połowie XVI wieku. Białe mięso indyczki cieszy się uznaniem większości smakoszy dobrej kuchni ze względu na walory smakowe i odżywcze. Natomiast delikatna pierś indyczki - dzięki dużym rozmiarom - pozwala na więcej eksperymentów kulinarnych niż filety kurczaka.
Rozpoczynamy od zdjęcia błon z piersi indyczki, umycia jej i osuszenia. Następnie mięso nacieramy czosnkiem, łyżką przyprawy Warzywko oraz suszoną bazylią i obkładamy kilkoma listkami świeżej bazylii. Skrapiamy je również sokiem z cytryny, przykrywamy i odstawiamy w chłodne miejsce. Po godzinie pierś wyjmujemy, zdejmujemy listki bazylii i przekładamy ją do brytfanny wysmarowanej tłuszczem. Boczek wędzony - kto chce, może go wcześniej nieco sparzyć - kroimy w plastry, którymi obkładamy górną część piersi. Podlewamy częścią bulionu i obkładamy krążkami cebuli. Brytfannę wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez godzinę w temperaturze ok. 180 stopni, co pewien czas podlewając bulionem.
Po wyjęciu z piekarnika pieczeń przekładamy na deseczkę, a sos, który powstał podczas pieczenia, przecedzamy, zagotowujemy i zagęszczamy śmietaną oraz mąką. Dodajemy do niego porwane na małe strzępy - a najlepiej zmiażdżone porcelanowym tłuczkiem - listki bazylii, świeży koperek i doprawiamy do smaku. Mięso układamy na półmisku przybranym liśćmi sałaty, cząstkami pomidorów, listkami bazylii, gałązkami koperku oraz plasterkami cytryny.