Migdałowe sznycle indycze

składniki

- 1/2kg fileta z indyczki
- łyżeczka przyprawy Warzywko
- paczka płatków migdałowych
- 2 łyżki soku z cytryny
- 2 białka, mąka ziemniaczana
- łyżka sosu sojowego, olej
- kilka listków świeżej bazylii, koperek
- sałata lodowa, ogórek, rzodkiewka
- 2 pomarańcze

Migdały - ich wielkim smakoszem miała być nasza umiłowana Pani na Wawelu, święta królowa Jadwiga. Choć tak bardzo podobne do orzechów, są w rzeczywistości najbliższymi krewniakami brzoskwiń. Znana jest ich wysoka wartość odżywcza, bogactwo mikroelementów - zwłaszcza potasu - i witamin, a także spora zawartość kalorii. Z nasion migdałowca tłoczy się na zimno olej migdałowy, a także olejek eteryczny. Do przygotowania naszych sznycli indyczych będziemy potrzebowali delikatnych płatków migdałowych.
Filet indyczy myjemy, osuszamy i wykrywamy z niego kilka sznycli. Podbijamy je lekko tłuczkiem - najlepiej przez folię, aby nie poszarpać mięsa - i nacieramy z obu stron przyprawą Warzywko oraz skrapiamy sosem sojowym i sokiem z cytryny. Sznycle odstawiamy na godzinę, pod przykryciem, w chłodne miejsce. Rozbijamy jajka, oddzielając żółtka od białek; żółtka odstawiamy, bo ich nie wykorzystamy, natomiast białka lekko ubijamy, np. za pomocą widelca. Wyjmujemy sznycle i panierujemy, obtaczając po kolei: w białku, mące ziemniaczanej i płatkach migdałowych, które musimy lekko docisnąć ręką.
Przekładamy je na patelnię z mocno rozgrzanym olejem i przez kilka minut obsmażamy z obu stron, a potem zmniejszamy ogień i nadal smażymy przez ok. 10 minut pod przykryciem. Ogrzewamy półmisek i przybieramy go liśćmi sałaty lodowej, gałązkami koperku, plasterkami ogórka i rzodkiewki. Wykładamy na półmisek sznycle i na każdym z nich kładziemy plastry pomarańczy oraz po listku świeżej bazylii.