Rolada indycza z bazylią

Składniki

kg piersi indyczej

łyżka "Warzywka"

pęczek świeżej bazylii

2 ząbki czosnku

2 łyżki startego żółtego sera

2 łyżeczki startej skórki cytrynowej

4 łyżki oleju, sól, pieprz

Z kuchni ojca Michała

Atutem wielu przypraw kulinarnych są nie tylko walory aromatyczno-smakowe, ale również ich lecznicze działanie. Jedne ułatwiają trawienie - bo zawarte w nich składniki przyspieszają wydzielanie śliny i poprawiają krążenie krwi w śluzówce żołądka oraz jelit - drugie wspomagają przemianę materii, inne zwalczają wirusy i bakterie. Trzeba jednak pamiętać, że wysokie temperatury, niszcząc część substancji, zabijają w ziołach sporo właściwości leczniczych. Oto np. bazylia, znana i stosowana głównie w kuchni włoskiej, należy do ziół, które ułatwiają trawienie. Zapobiega także nadmiernej fermentacji w jelitach i działa uspokajająco na układ nerwowy. Włosi dodają posiekane listki bazylii zarówno do pizzy, jak i pierożków ravioli. Jej aromat harmonizuje z zapachem czosnku i cebuli. Świeża bazylia jest znakomitym dodatkiem do sosów, sałatek z pomidorów, sałaty czy szpinaku. Można z niej także przyrządzić aromatyczną pastę ziołową, która wyśmienicie komponuje się np. z mięsem indyczki.

Bazylię płuczemy i po osączeniu drobno siekamy - a najlepiej zmiażdżyć listki porcelanowym tłuczkiem - zaś obrane ząbki czosnku rozcieramy. Na drobnych oczkach tarki ścieramy skórkę cytrynową. Do bazylii, czosnku i startej skórki cytrynowej dodajemy dwie łyżki startego żółtego sera oraz dwie łyżki oleju i wszystkie składniki dokładnie miksujemy. Tak sporządzoną pastę ziołową doprawiamy solą oraz pieprzem. Pierś indyczą pobijamy tłuczkiem tak, aby płat mięsa można było uformować w cienki prostokąt. Oprószamy go z obu stron Warzywkiem i nakładamy ziołowy farsz, rozsmarowując go równomiernie po całej powierzchni. Filet zwijamy i obwiązujemy bawełnianą nicią, zawijamy w folię aluminiową - którą wcześniej powinniśmy wysmarować olejem - i wstawiamy na 45 minut do piekarnika. Na bazie wytopionego tłuszczu możemy później przyrządzić sos. Część upieczonej rolady kroimy w plastry i układamy na półmisku razem z cząstkami pomidora, plastrami cytryny oraz listkami bazylii.