Mąkę łączymy z masłem, solą oraz wodą, zagarniając od wewnątrz do zewnątrz, zagniatając ciasto podstawowe. Kiedy będzie gładkie i błyszczące, zawijamy je w folię i wkładamy na pół godziny do lodówki. Zarabianie ciasta maślanego zaczynamy od pokrojenia masła na kawałki; zagniatamy je z mąką i wałkujemy na prostokąt. Ciastu z lodówki również nadajemy kształt prostokąta, ale nieco większego. Ciasto maślane układamy na podstawowym, składamy w kopertę, rozwałkowujemy, składamy na cztery warstwy i wstawiamy do lodówki. Wałkowanie, składanie i schładzanie ciasta powtarzamy czterokrotnie.
Kroimy wymoczone wcześniej grzyby. Kapustę gotujemy przez godzinę w niewielkiej ilości wody z łyżką smalcu i grzybami. Cebule kroimy w kostkę i przesmażamy na maśle, a następnie łączymy z kapustą. Wbijamy jajko, dosypujemy 3 łyżki bułki tartej i posiekaną natkę pietruszki. Całość doprawiamy solą oraz pieprzem i powtórnie przesmażamy.
Wyjmujemy ciasto, wałkujemy je na prostokąt, a potem wycinamy radełkiem kwadraty. Każdy smarujemy rozmąconym jajkiem, nakładamy łyżeczkę nadzienia, a brzegi ciasta unosimy ku górze, zlepiamy i lekko zwijamy, tworząc sakiewki, które przewiązujemy paseczkami wyciętymi z pora. Układamy je na blachę, opłukaną zimną wodą, smarujemy żółtkiem i wstawiamy do piekarnika. Pieczemy w temperaturze 220 stopni, a po 15 minutach obniżamy ją do 180 stopni i pieczemy jeszcze kilka minut, aż sakiewki nabiorą złocistej barwy.
ciasto podstawowe:
• 25 dkg mąki, 2 dkg masła
• szklanka wody, płaska łyżeczka soli
ciasto maślane:
• 20 dkg masła
• 2 dkg mąki
nadzienie:
• 1/2 kg kiszonej kapusty,
• 10 dkg suszonych grzybów, jajko i żółtko
• 2 cebule, bułka tarta
• sól, pieprz
• masło, smalec, olej
• natka pietruszki, kilka listków pora
Sztuka wałkowania
Ciasto francuskie wałkujemy, lekko naciskając wałek, ruchami równomiernymi, zawsze w jednym kierunku: od siebie na zewnątrz. Wałka nie należy nigdy cofać po cieście; trzeba unosić go w górę, aby kolejny ruch rozpocząć znowu w tym samym kierunku. Podczas wałkowania ciasto nie powinno być przewracane. Nie powinno się go wałkować więcej niż cztery razy, bo zbyt cienkie warstwy ciasta będą gorzej wyrastały.
Ciasto francuskie
Przyrządzenie ciasta francuskiego nie jest proste i wymaga czasu, więc wielu kupuje gotowe. Specyficzną cechą tego ciasta jest warstwowa struktura – cieniutkie listki – którą uzyskuje się dzięki dużej ilości tłuszczu, kilkukrotnemu wałkowaniu, schładzaniu (aby tłuszcz stężał) i pieczeniu w wysokiej temperaturze. Ciasto sporządza się, łącząc „grunt”, czyli ciasto podstawowe z ciastem maślanym.
Cały artykuł przeczytasz z aktywną subskrypcją
Odblokuj ten tekst i czytaj cały „Przewodnik Katolicki”.
W subskrypcji otrzymujesz dostęp do:
- wszystkich wydań on-line papierowego „Przewodnika Katolickiego”;
- wszystkich wydań online dodatków i wydań specjalnych „Przewodnika Katolickiego”;
- wszystkich płatnych treści publikowanych na stronie „przewodnik-katolicki.pl”.
Subskrybuj, pogłębiaj perspektywę i inspiruj w rozmowach.
Masz konto? Zaloguj się
Subskrypcja miesięczna
Tylko teraz otrzymujesz czternastodniowy bezpłatny dostęp testowy do serwisu internetowego Przewodnika Katolickiego. Po jego zakończeniu płacisz jedynie 19,90 zł miesięcznie!
↺ Automatyczne odnowienie płatności; rezygnuj kiedy chcesz!
Subskrypcja roczna
Jeśli już znasz „Przewodnik Katolicki”, wykup subskrypcję by uzyskać dostęp do wszystkich treści z nowych numerów, numerów archiwalnych oraz całkowicie unikalnych treści publikowane jedynie w internecie.
Koszt rocznej subskrypcji przy płatnościach miesięcznych to 239 zł. Przy płatności z góry za rok otrzymasz 25% rabat. Oszczędzasz 66 zł.
↺ Automatyczne odnowienie płatności; rezygnuj kiedy chcesz!
Artykuł pochodzi z numeru 9/2007
