Wieczerza wigilijna

Przed nami kolejna Wigilia, dzień niezwykły, metafizyczny także pod względem kulinarnym. Zanim rozpoczniemy przyrządzanie siedmiu dań na wieczerzę, przypominam, że dzień wcześniej powinniśmy namoczyć grzyby oraz mak.

Karp i zupa rybna

- karpie
- włoszczyzna lub łyżka Warzywka
- 1/2 szklanki śmietany
- czerstwa bułka na grzanki
- sól, pieprz Galeo, gałka muszkatołowa
- listek laurowy, ziele angielskie, natka pietruszki

Po oczyszczeniu i umyciu ryb pod bieżącą wodą, kroimy je w dzwonka, oprószamy solą i pieprzem, obtaczamy w mące i przekładamy na patelnię z rozgrzanym olejem. Kawałki ryby smażymy z wszystkich stron, wielokrotnie obracając, na złocisty kolor. Następnie przekładamy je do żaroodpornego naczynia, obkładamy kawałkami masła i zapiekamy przez kilkanaście minut w rozgrzanym piekarniku. W taki sam sposób możemy przyrządzić także inne ryby, np. pstrągi.

*

Głowy, płetwy i kawałki mięsa karpia zalewamy wodą, doprawiamy solą i pieprzem, dodajemy włoszczyznę, listek laurowy i ziele angielskie, a następnie gotujemy przez ok. 45 minut. Wywar przecedzamy i zaciągamy mąką, powtórnie zagotowujemy, wlewamy śmietanę, doprawiamy gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Włoszczyznę kroimy w drobną kostkę i dodajemy do zupy, razem z posiekaną natką pietruszki. Zupę podajemy z grzankami, czyli bułką pokrojoną w kostkę i przyrumienioną na maśle.

Zupa z borowików

- 10 dkg suszonych borowików
- łyżka Warzywka
- cebula, łyżka masła
- 2 kostki rosołowe
- śmietana, świeży koperek


Odsączamy wymoczone borowiki i przesmażamy je na maśle z cebulą pokrojoną w kostkę, a potem przekładamy do garnka z wodą. Dodajemy włoszczyznę oraz dwie kostki rosołowe i gotujemy przez 20 minut. Po zdjęciu z palnika zupę zaciągamy śmietaną i dodajemy posiekany świeży koperek.

Kapusta z grzybami

- 1 i 1/2kg kiszonej kapusty
- garść suszonych podgrzybków
- cebula, kilka suszonych śliwek
- łyżka margaryny, mąka
- sól, pieprz, jałowiec, kminek

Kiszoną kapustę płuczemy, osączamy, przekrawamy w kilku miejscach nożem i zalewamy wrzątkiem. Do wymoczonych i ugotowanych wcześniej grzybów dodajemy cebulę pokrojoną w kostkę, przesmażamy i łączymy z kapustą. Wrzucamy kilka suszonych śliwek i doprawiamy solą, pieprzem, jałowcem oraz kminkiem. Kapustę gotujemy na wolnym ogniu, co jakiś czas mieszając. Doprowadzamy do zagotowania i jeszcze przez kilka minut dusimy.

Pierogi z kapustą i grzybami

- 3 szklanki mąki
- 1/2kg kiszonej kapusty
- 20 dkg pieczarek, cebula
- 15 dkg masła, 2 jajka
- 2 łyżki śmietany
- sól, pieprz


Mąkę przesiewamy przez sito, dodajemy masło, siekamy nożem, wbijamy żółtka jaj, dolewamy śmietanę i solimy. Zagniatamy ciasto, a potem zawijamy je w folię i wkładamy do lodówki. Kapustę szatkujemy, zalewamy wrzątkiem i gotujemy pod przykryciem, a pieczarki drobno kroimy, doprawiamy solą oraz pieprzem i przesmażamy z cebulką. Do grzybów dodajemy odparowaną kapustę i przesmażamy, cały czas mieszając. Po kilku godzinach wyjmujemy z lodówki ciasto. Rozwałkowujemy je na stolnicy oprószonej mąką i kroimy na kwadraty. Na każdy kwadrat nakładamy farsz, ciasto zlepiamy, a gotowe pierogi układamy na blaszce, smarujemy je rozbełtanym białkiem i pieczemy w piekarniku na złocisty kolor.

Makiełki

- 25 dkg maku
- 3 łyżki miodu
- skórka pomarańczowa kandyzowana, rodzynki
- po kilka orzechów włoskich, migdałów, fig i daktyli
- bułka, mleko (albo mąka, jajka, sól i woda - na kluski)


Dzień wcześniej namaczamy mak. Po dwukrotnym sparzeniu, odcedzeniu i trzykrotnym zmieleniu w maszynce, mak ucieramy z miodem, a potem rozpuszczamy 10 dkg masła i łączymy je z makiem. Rodzynki zalewamy wrzątkiem, odsączamy i mieszamy z masą makową. Pozostałe bakalie kroimy w drobną kostkę i łączymy z masą makową. Dodajemy czerstwą bułkę, pokrojoną w kostkę i zalaną gorącym mlekiem, a następnie delikatnie mieszamy. Masę makową można także zmieszać z kluseczkami, przyrządzonymi z mąki, jajek, wody i szczypty soli; wystarczy wrzucić je na wrzątek, a potem przelać zimną wodą.

Wigilijny kompot

- 1/2kg suszonych śliwek
- po 10 dkg suszonych moreli i rodzynków
- 20 dkg suszonych fig i daktyli
- po 10 dkg suszonych jabłek i gruszek
- 3 łyżki miodu (może być cukier)
- cytryna

Wszystkie owoce myjemy, zalewamy przegotowaną wodą i odstawiamy na kilka godzin. Potem gotujemy je - najlepiej osobno, bo śliwki, morele, figi i daktyle wymagają nieco dłuższego gotowania - dodając po łyżce miodu. Do fig możemy dodać startą skórkę cytrynową i sok z cytryny, natomiast jabłka i gruszki gotujemy razem, tylko przez kilka minut. Na zakończenie wywary i owoce zlewamy do jednego naczynia, mieszamy i schładzamy.

Bóg się rodzi - moc truchleje, więc i ja łamię się opłatkiem.