Wieczerza wigilijna

Łamiąc się opłatkiem z wszystkimi miłośnikami dobrej kuchni pragnę podzielić się kilkoma klasycznymi przepisami, które mogą dopomóc w przygotowaniu podstawowych dań wigilijnych.

zupa grzybowa:

10 dkg suszonych prawdziwków

łyżka WARZYWKA

cebula, łyżka masła

2 kostki rosołowe

śmietana, świeży koperek

Suszone prawdziwki moczymy przez noc w wodzie. Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i przesmażamy na maśle, a potem dodajemy grzyby i smażymy przez kilka minut. Do trzech litrów zagotowanej wody wsypujemy łyżkę Warzywka, dodajemy dwie kostki rosołowe i gotujemy przez 20 minut, a po zdjęciu z palnika zaciągamy śmietaną. Zupę przelewamy do wazy i obsypujemy posiekanym koperkiem. Możemy podać ją z łazankami.

kapusta z grzybami:

2 kg kiszonej kapusty

10 dkg suszonych podgrzybków

cebula

sól, pieprz, kminek, kilka ziaren jałowca

mąka, olej lniany

kilka suszonych śliwek

Kiszoną kapustę płuczemy na sicie pod bieżącą wodą - jeśli jest bardzo kwaśna, to nieco dłużej - a potem osączamy i przekrawamy w kilku miejscach nożem. Zalewamy ją wrzącą wodą i gotujemy na małym ogniu, raz po raz mieszając. Do wcześniej wymoczonych i ugotowanych już podgrzybków, dodajemy pokrojoną w kostkę i przesmażoną cebulę, mieszamy i łączymy z kapustą, a także doprawiamy. Na oleju lnianym sporządzamy zasmażkę z mąki, którą dodajemy do kapusty, wrzucamy suszone śliwki, kilka ziaren jałowca, doprowadzamy do zagotowania i dusimy jeszcze przez kilka minut.

karp smażony:

kilka ryb

łyżka mąki, olej

sól, pieprz

Karpie po umyciu, oczyszczeniu z łusek, odcięciu głów i płetw, oraz wypatroszeniu kroimy w dzwonka, które należy dokładnie wypłukać pod bieżącą wodą. Oprószamy je solą oraz pieprzem, obtaczamy w mące i smażymy na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron, aż do zrumienienia. Potem przekładamy je do żaroodpornego naczynia, kładąc pomiędzy dzwonka kawałki masła i wstawiamy na kilka minut do nagrzanego piekarnika.

makiełki:

25 dkg maku, 5 łyżek miodu, cukier waniliowy,

3 żółtka, 10 dkg masła

skórka pomarańczowa kandyzowana, rodzynki

po kilka orzechów włoskich, fig i daktyli

1/2 kg mąki, 2 jajka, sól i woda (albo bułka)

Rodzynki zalewamy gorącą wodą i po kilku minutach odsączamy. Mak, który moczył się całą noc, dwukrotnie sparzamy i odcedzamy. Po trzykrotnym przemieleniu ucieramy go w donicy z dodatkiem miodu i cukru waniliowego. Do maku przelewamy rozpuszczone, gorące masło i osuszamy, a potem mieszamy z makiem, rodzynkami i pozostałymi bakaliami, pokrojonymi w drobną kostkę. Wbijamy trzy żółtka oraz białka ubite na sztywną pianę i mieszamy. Masę makową łączymy z czerstwą bułką pokrojoną w grubą kostkę i zalaną gorącym mlekiem, albo z kluseczkami. A kluseczki przyrządzamy z mąki, jajek, wody i szczypty soli, które mieszamy i zagniatamy. Wyrobione ciasto rozwałkowujemy, kroimy w paseczki, wrzucamy na lekko osolony wrzątek i przelewamy zimną wodą.