Pierogi z kaszą i serem

Kaszę możemy, oczywiście, szybko przygotować w woreczkach. Jeśli jednak dysponujemy czasem, warto ugotować ją na sypko, w tradycyjny sposób, a więc w lekko osolonej wodzie, z dodatkiem 1/2 łyżeczki masła. Po zagotowaniu należy trzymać ją przez ok. 10-15 minut na małym ogniu – do chwili odparowania wody – a potem pomieszać, przykryć, zawinąć garnek w gazety oraz ręcznik i włożyć na godzinę np. pod kołdrę, aby „doszła”. W tym czasie przygotowujemy pozostałe składniki farszu: obieramy i drobno szatkujemy dwie cebule, a następnie przesmażamy do momentu, aż się przyrumieni, z kolei twaróg drobno rozkruszamy. Łączymy go z kaszą, zalewamy tłuszczem z cebulką, doprawiamy solą oraz pieprzem, wrzucamy kilka listków posiekanej mięty i mieszamy.

Mąkę na pierogi przesiewamy, a następnie w uformowanym kopczyku robimy wgłębienie i wbijamy do niego dwa żółtka. Zarabiamy ciasto, dolewając stopniowo ciepłą – wcześniej przegotowaną i nieco przestudzoną – wodę. Dzięki ciepłej wodzie pierogi będą lekkie i łatwe do sklejenia. Składniki zarabiamy do chwili aż się połączą, a ciasto będzie gładkie i elastyczne. Jeśli jest zbyt rzadkie, należy dosypać mąki, a jeśli zbyt gęste – dodać wody. Ciasto rwiemy na kawałki i każdy, po kolei, rozwałkowujemy na stolnicy, podsypując mąką. Za pomocą foremki, albo szklanki, wykrawamy krążki, jeden obok drugiego, aby pozostało jak najmniej skrawków. Zwieńczeniem będzie połączenie skrawków i rozwałkowanie ich oraz wycięcie ostatnich pierogów. Na każdy krążek ciasta nakładamy farsz – pamiętając o pozostawieniu wolnych brzegów – przykrywamy drugim krążkiem i dłońmi, oprószonymi mąką, zlepiamy pierogi, wygniatając brzegi końcami palców.

Pierogi wrzucamy do dużego garnka – takiego, w którym będą swobodnie pływały – z lekko osolonym wrzątkiem i łyżką oleju. Gotujemy do chwili aż wypłyną; warto przemieszać je kilka razy łyżką, aby nam nie przywarły do dna garnka. Trzymamy je jeszcze przez chwilę na wolnym ogniu, a potem wyjmujemy łyżką cedzakową i przekładamy na półmisek, wcześniej przelany zimną wodą. Pierogi okraszamy boczkiem przesmażonym na maśle z cebulką oraz posiekanym szczypiorkiem.

A jeśli pozostaną

W regionie lubelskim jest to potrawa regionalna, podawana ze śmietaną. Nie brakuje i takich, którzy za najsmaczniejsze uważają odsmażane pierogi. Jeśli po obiedzie pozostanie nam część pierogów, trzeba zadbać, aby się nie posklejały. Nie wystarczy jednak ich „zahartować” w zimnej wodzie; najlepiej wymieszać pierogi z masłem albo olejem.