Ryby w śmietanie z pieczarkami i warzywami

Składniki

3/4 kg filetów rybnych, sok z cytryny

kg ziemniaków

seler, por

kilka marchewek, korzeń i natka pietruszki

25 dkg pieczarek, 2 cebule,

bułka tarta, gęsta śmietana,

10 dkg żółtego sera

sól, pieprz, gałka muszkatołowa

czosnek granulowany, estragon, słodka papryka

olej, masło

Z kuchni ojca Michała

Umiejętne korzystanie z przypraw ziołowych i korzennych bywa tajemnicą niejednej kuchni domowej. Cóż, przy ich pomocy nawet z pospolitych produktów możemy wyczarować wykwintne i aromatyczne potrawy. Najlepsze i najzdrowsze są, oczywiście, świeże zioła, ale z powodzeniem możemy również stosować mrożone i suszone. Znakomicie komponują się nie tylko z mięsiwami czy rybami, o czym przekonywał już w II wieku po Chrystusie Marcus Apicius w swoim dziesięciotomowym dziele poświęconym tajnikom sztuki kulinarnej. Podstawą naszego dzisiejszego dania będą filety rybne, a do ich przyrządzania - oraz wszelakich owoców morza - najczęściej używa się, obok soli i pieprzu: estragonu, listka laurowego, melisy, oregano, rozmarynu, szałwi, tymianku czy ziela angielskiego.

Filety rybne skrapiamy cytryną, doprawiamy solą oraz pieprzem i na kwadrans odstawiamy. Gotujemy ziemniaki w mundurkach, a po wystygnięciu obieramy je z łupin i kroimy w krążki. Całą włoszczyznę, a więc marchewki, pory, korzeń pietruszki oraz seler obieramy i blanszujemy; po chwili warzywa wyjmujemy, przestudzamy i kroimy w kostkę oraz słupki, a następnie dusimy na patelni. Pieczarki i cebulę starannie oczyszczamy, kroimy w plastry i również przesmażamy, a następnie zaciągamy śmietaną rozmieszaną ze startym żółtym serem, a także granulowanym czosnkiem, papryką, szczyptą gałki muszkatołowej i estragonem. Sos mieszamy aż do zagęszczenia; jeśli jest zbyt rzadki, dodajemy nieco mąki. W naczyniu żaroodpornym, wysmarowanym tłuszczem, układamy na spodzie warstwę ziemniaków, a na nich filety rybne, które obkładamy kilkoma wiórkami masła, obsypujemy tartą bułką i polewamy częścią sosu. Jako wierzchnią warstwę układamy pokrojone warzywa i oblewamy je pozostałą częścią sosu. Naczynie z potrawą wstawiamy na pół godziny do piekarnika, rozgrzanego do temperatury 180 stopni, a przed podaniem na stół dekorujemy natką pietruszki.