Polędwiczki zapiekane w warzywach

40 dkg polędwiczek drobiowych

przyprawa uniwersalna Warzywko

brokuł średniej wielkości

3 marchewki, zielony groszek (np. z mrożonki)

2 pomidory, 20 dkg pieczarek

10 dkg żółtego sera, 2 woreczki ryżu

masło, mąka, mleko

olej, jajko i żółtko

sól, pieprz, zioła prowansalskie, cukier, gałka muszkatołowa

Z kuchni ojca Michała

Polędwiczki drobiowe lekko podbijamy tłuczkiem; najlepiej jeśli uczynimy to przez folię, bo to delikatne kawałki mięsa. A jeśli nie mamy polędwiczek możemy zastąpić je filetami z kurczaka, albo indyka, które - po oczyszczeniu z błon - należy pokroić w niewielkie plastry. Następnie każdą polędwiczkę panierujemy w jajku rozbełtanym z WARZYWKIEM oraz tartej bułce i obsmażamy na patelni. Pieczarki dokładnie myjemy, oczyszczamy i kroimy w plastry, a potem przesmażamy, doprawiając solą i pieprzem. Woreczki ryżu gotujemy w lekko osolonej wodzie, natomiast brokuł oczyszczamy i blanszujemy - wstawiając na kilka minut, różyczkami do góry, do garnka z lekko osolonym i osłodzonym wrzątkiem - a następnie odcedzamy i dzielimy na różyczki. Marchewkę myjemy i skrobiemy, gotujemy aż zmięknie i kroimy w krążki, natomiast zamrożony zielony groszek wrzucamy na patelnię z rozgrzanym olejem i obsmażamy. Pozostaje nam jeszcze przygotowanie sosu: cebulę - obraną i pokrojoną w drobną kostkę - przesmażamy do zeszklenia, dodajemy mąkę i zasmażkę rozprowadzamy mlekiem z rozbełtanym żółtkiem, mieszając aż do zgęstnienia. Sos doprawiamy szczyptą soli, pieprzu, gałki muszkatołowej oraz ziołami prowansalskimi.

Dno ognioodpornego naczynia smarujemy tłuszczem, wykładamy ryż z jednego woreczka, zalewamy go częścią sosu i układamy warstwami: polędwiczki drobiowe, pieczarki, brokuły, marchewki i groszek. Warzywa przykrywamy ryżem z drugiego woreczka i zalewamy resztą sosu. Naczynie wstawiamy do rozgrzanego piekarnika tylko na dziesięć minut, bo wszystkie produkty są już po obróbce termicznej i trzeba je tylko zapiec. 2-3 minuty przed wyjęciem z piekarnika wierzch zapiekanki oprószamy startym żółtym serem, a przed podaniem na stół danie dekorujemy cząstkami pomidorów, resztą warzyw i posiekaną natką pietruszki.