Zapiekanka ryżowa z brokułami

Składniki:

3 woreczki ryżu

2 brokuły, łyżka WARZYWKA

1/2 kg mięsa mielonego

bułka tarta

majeranek, jajko

20 dkg pieczarek

3 cebule

2 pomidory (mogą być z puszki)

10 dkg żółtego sera

mąka, mleko

tłuszcz

żółtko (na beszamel)

2 ząbki czosnku

natka pietruszki

sól, pieprz, słodka papryka

zioła prowansalskie

Osobiście jestem zwolennikiem wcześniejszej obróbki termicznej produktów, z których przyrządzam zapiekankę. Dzięki temu samo zapiekanie trwa stosunkowo krótko, bo wszystkie składniki są już miękkie.

Brokuły gotujemy przez kilka minut - pędami do dołu, aby różyczki znajdowały się nad wodą i zmiękły na samej parze - w garnku z lekko osolonym i posłodzonym wrzątkiem. Po odsączeniu i wystygnięciu brokuły dzielimy na różyczki. Woreczki ryżu wkładamy do wrzątku i gotujemy przez 20 minut na małym ogniu, z dodatkiem łyżki WARZYWKA. Pieczarki oczyszczamy, dokładnie myjemy, kroimy i prze­smażamy na oleju - razem z dwiema cebulami pokrojonymi w plastry - doprawiając solą oraz pieprzem. Trzecią cebulę kroimy w drobną kostkę i przesmażamy aż się zeszkli. Mięso mielone zarabiamy z jajkiem, majerankiem, solą i pieprzem, a potem przesmażamy na patelni - razem z usmażoną cebulką - dodając obrany i drobno posiekany czosnek. Przygotowujemy beszamel: z tłuszczu i mąki robimy zasmażkę, rozprowadzamy ją mlekiem z rozbełtanym żółtkiem i doprawiamy solą, pieprzem oraz ziołami prowansalskimi. Pomidory kroimy na cząstki, a żółty ser ścieramy na drobnych oczkach tarki.

Naczynie żaroodporne smarujemy wewnątrz tłuszczem, obsypujemy bułką tartą i układamy skład­niki: dno pokrywamy ryżem z dwóch woreczków, na ryż przekładamy przesmażone mięso mielone, które przykrywamy warstwą pieczarek. Oprószamy słodką papryką i nakładamy kolejną warstwę ryżu, na niej układamy różyczki brokułów, zalewamy je beszamelem, a pomiędzy różyczkami utykamy cząstki pomidora. Naczynie wstawiamy do rozgrzanego piekarnika (ok. 180 stopni) na 20 minut, a przed podaniem na stół posypujemy startym serem i natką pietruszki.