Papryka faszerowana

Składniki:

- kilka strąków czerwonej papryki

- 1/2 kg mięsa mielonego

- woreczek ryżu

- jajko

- dwa pomidory

- cebula

- dwie łyżki margaryny

- kostka rosołowa

- koncentrat pomidorowy

- sól, pieprz, papryka słodka mielona

- majeranek

- łyżka mąki

- śmietana

Z rodzinnej kuchni ojca Michała

Papryka, krewna pomidora, już w XV wieku była nazywana „niby pieprzem”. A powiadano, że to „pieprz turecki”, ponieważ do południowej Europy – na Bałkany, Węgry oraz do Rumunii – paprykę sprowadzili Turcy, aby zastępowała kosztowny pieprz. Ale, tak naprawdę, papryka pochodzi z Ameryki Południowej i Środkowej, gdzie była substytutem soli, zaś na Stary Kontynent przywiózł ją z Antyli Krzysztof Kolumb. Uprawiano ją nie tylko jako przyprawę, ale i dla potrzeb leczniczych, na przykład na puchlinę wodną. Zawiera wiele związków mineralnych oraz komplet witamin: wyjątkowo dużo C, której nie traci podczas smażenia czy gotowania!, a także A, B, E i PP.

Zachęcam do dania obiadowego: papryki faszerowanej masą mięsno-ryżową. Mielone zarabiamy podobnie jak na klopsy, z jajkiem, solą, pieprzem, słodką papryką, przesmażoną cebulką oraz majerankiem. Dodajemy woreczek ugotowanego ryżu i ponownie dokładnie zarabiamy masę. Następnie wydrążamy papryki, ale ostrożnie, aby nie uszkodzić ścianek. Najlepiej wykroić szypułki i długim, wąskim nożem oczyścić wnętrza strąków z gniazdek nasiennych oraz pestek. Wydrylowane papryki napełniamy farszem mięsno-ryżowym, układamy w brytfannie na rozgrzanym tłuszczu i obsmażamy ze wszystkich stron na niewielkim ogniu. Po kilku minutach strąki ustawiamy pionowo i podlewamy bulionem z rozpuszczonej kostki rosołowej. Po upływie kwadransa dolewamy wody do 2/3 wysokości i dodajemy koncentrat pomidorowy, a także cząstki pomidorów. Dusimy jeszcze przez pół godziny, aż papryki zmiękną, uważając jednak, aby się nie rozgotowały. Przed podaniem na stół pozostaje nam tylko zaciągnąć sos mąką albo zasmażką i odrobiną śmietany.