Spaghetti ze szparagami, łososiem i szynką parmeńską

składniki:

• 20 dag makaronu spaghetti
• 10 dag łososia wędzonego
• 5 dag szynki parmeńskiej
• kilka szparagów
• 1/2 pora, kilka pomidorków koktajlowych
• kilkanaście listków młodego szpinaku
• 2 ząbki czosnku
• oliwa z oliwek, łyżeczka masła
• sól, cukier

Szparagi obieramy i gotujemy na parze. Możemy je również ugotować w lekko osolonej i posłodzonej wodzie, najlepiej w pozycji pionowej, związane nitką, z łebkami wystającymi ponad powierzchnię wody. Gotujemy je przez 5-6 minut, żeby zachowały jędrność. Po wystygnięciu kroimy szparagi w kilkucentymetrowe kawałki. Odcinamy białą część pora, przekrawamy w poprzek i tniemy w półkrążki. Ząbki czosnku obieramy, rozgniatamy i drobno siekamy. Pomidorki koktajlowe przecinamy na połówki; jeśli ich nie mamy możemy dużego pomidora naciąć na krzyż, sparzyć wrzątkiem, zdjąć z niego skórkę i pokroić na niewielkie kawałki. Łososia kroimy w kostkę, a plastry szynki parmeńskiej w paski. Łososia przesmażamy przez chwilę na oliwie, z dodatkiem łyżeczki masła i na moment wrzucamy paski szynki. Zdejmujemy je z patelni i na tym samym tłuszczu przesmażamy por oraz czosnek. Umyte i osuszone listki szpinaku rwiemy palcami w strzępy. Makaron gotujemy w lekko osolonym wrzątku z kilkoma kroplami oliwy, a następnie hartujemy zimną wodą i odcedzamy. Makaron przekładamy do  miski i mieszamy ze szparagami, łososiem i szynką, porem i pomidorkami oraz szpinakiem. Przed podaniem skrapiamy oliwą z oliwek. 

Prosciutto di Parma

Tak nazywa się szynka pochodząca z serca słonecznej Italii, czyli z południowej części prowincji Parma. Znana już w czasach starożytnych jest chyba najsłynniejszą szynką świata. Szczyci się wypalonym złotym symbolem Książęcej Korony na czarnym tle, który jest znakiem gwarancji, że to autentyczna szynka parmeńska. Dojrzewa w specyficznych warunkach klimatycznych tego regionu Italii, wytwarzana jest przy zastosowaniu soli pochodzącej z okolicznych źródeł. Surowa, stopniowo podsuszana, odznacza się różową barwą, łagodnym smakiem i delikatnym aromatem, toteż bywa nazywana „słodką szynką”. Wytwarzana jest z dużych udźców wieprzowych z kością, a charakteryzuje się niską zawartością soli i kalorii. Poza solą nie zawiera żadnych konserwantów. Nad jej jakością i procesem produkcji czuwa od 1963 r. Consorzio del Prosciutto di Parma. W 1966 r. Wspólnota Europejska przyznała szynce parmeńskiej certyfikat ochrony miejsca pochodzenia.