Logo Przewdonik Katolicki

Rolada z pomysłem

Michał Gryczyński
Rolada szpinakowa

Rolady wołowe – zwane zrazami zawijanymi – to popisowe danie kuchni śląskiej i wielkopolskiej. Ale ozdobą stołu bywają także inne rolady, nazywane niekiedy zawijańcami. I to zarówno mięsne czy warzywne, z rozmaitymi farszami, jak i słodkie, z nadziewanego ciasta biszkoptowego.

Rolada szpinakowa z łososiem, serem i suszonymi pomidorami

składniki:

  • op. (45 dag) mrożonego szpinaku

  • 30 dag wędzonego łososia

  • 4 jajka, masło

  • 4 ząbki czosnku

  • 2 serki śmietankowe z ziołami

  • sól, pieprz, gałka muszkatołowa

 
Szpinak rozmrażamy i osączamy na sicie z wody. Przekładamy go na patelnię i przesmażamy z łyżeczką masła oraz 2 ząbkami czosnku przeciśniętymi przez praskę. Nie zapominamy o mieszaniu, aby szpinak się nie przypalił. Doprawiamy go solą, pieprzem i odrobiną gałki muszkatołowej. Rozbijamy jajka i oddzielamy żółtka od białek. Żółtka wbijamy do przestygniętego szpinaku i mieszamy. Białka ubijamy w misce na sztywną pianę, ze szczyptą soli i kilkoma kroplami cytryny, a potem również dodajemy do szpinaku, delikatnie mieszając. Szpinak przekładamy na blachę, wyłożoną papierem do pieczenia i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 190ᵒC. Szpinak zapiekamy przez kwadrans i pozostawiamy do przestygnięcia. Przekładamy go z papieru na stolnicę. Przepuszczamy przez praskę pozostałe dwa ząbki czosnku, a suszone pomidory drobno siekamy. Wykładamy do miseczki oba serki, dodajemy czosnek, pomidory i mieszamy. Serkiem smarujemy powierzchnię zapieczonego szpinaku, brzegi pozostawiając wolne. Na warstwie sera układamy plasterki łososia. Szpinakowy placek zwijamy wzdłuż dłuższego brzegu formując roladę, a następnie zawijamy ją ściśle w folię spożywczą i wstawiamy na noc do lodówki. Nazajutrz kroimy w plastry, za każdym razem obmywając nóż w letniej wodzie.
 
Rolada z łopatki faszerowana warzywami
 
składniki:

  • 1 1/2 kg łopatki wieprzowej

  • kilka plastrów wędzonego boczku

  • biała część pora

  • po 1/2 strąka papryki czerwonej, żółtej i zielonej

  • cebula, 3 ząbki czosnku

  • olej, masło, sos barbecue

  • tymianek, oregano

  • sól, pieprz

 
Łopatkę oczyszczamy z błon oraz nadmiaru tłuszczu i rozkrawamy ją w taki sposób, by powstał prostokąt. Rozbijamy mięso tłuczkiem, najlepiej przez folię, a potem nacieramy z obu stron ząbkiem czosnku i solą, pieprzem, oregano oraz tymiankiem. Paprykę oczyszczamy i kroimy w kostkę, cebulę drobno siekamy, białą część pora tniemy w krążki, a ząbki czosnku miażdżymy i kroimy w wiórki. Warzywa przekładamy na patelnię z rozgrzanym olejem, dodajemy łyżeczkę masła, doprawiamy solą oraz pieprzem i przesmażamy przez chwilę, aż zmiękną. Wtedy doprawiamy je sosem barbecue – około 100 ml – mieszamy i układamy na mięsie, brzegi pozostawiając wolne. Mięso zwijamy w roladę, boki zawijając do środka i obwiązujemy bawełnianą nitką. Roladę wkładamy do natłuszczonego naczynia żaroodpornego i wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do temperatury 180ᵒC. Pieczemy 90 minut – kilka razy obracając i podlewając wytworzonym tłuszczem – a potem na kilka minut podwyższamy temperaturę do 200ᵒC, by rolada się przyrumieniła. Wtedy roladę obkładamy plastrami boczku i jeszcze przez 10 minut zapiekamy. Po przestygnięciu zdejmujemy nitkę i kroimy roladę w plastry. 

Komentarze

Zostaw wiadomość

 Security code

Komentarze - Facebook

Ta strona używa cookies. Korzystając ze strony, wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki