Ragout z kurkami

Ragoût to potrawa z kawałków mięsa, z dodatkiem warzyw oraz przypraw, wywodząca się z kuchni francuskiej. Znana jest w wersji ciemnej (à brun) – gdy mięso oprószamy mąką i rumienimy na tłuszczu – oraz jasnej (blanc), kiedy mięso dusimy z dodatkiem wody lub wina, bez wcześniejszego smażenia. Bywa przyrządzana z rozmaitych gatunków mięsa, dziczyzny, drobiu albo ryb, pociętych na kawałki tej samej wielkości i kształtu. My przygotujemy ragoût à brun z kurczaka, z dodatkiem kurek, których największymi smakoszami są Francuzi.

Zaczniemy od sklarowania masła: rozpuszczamy je powoli w rondelku, a kiedy oddzieli się serwatka, odcedzamy ją przez sitko. Na sklarowanym maśle, które trudniej przypalić, smażymy kurki. Wcześniej musimy je oczywiście oczyścić, namoczyć w wodzie i osączyć. Kurki smażymy przez kilka minut bez przykrycia, cały czas mieszając, a potem przykrywamy patelnię i kilkanaście razy potrząsamy nią, aby grzyby puściły nieco soku. Zdejmujemy pokrywkę, wsypujemy poszatkowaną cebulę i czosnek pocięty na wiórki, doprawiamy solą i pieprzem, wlewamy śmietanę, mieszamy i jeszcze przez kilka minut smażymy.

Filety kurczaka myjemy, kroimy w grubą kostkę, oprószamy mąką i obsmażamy na oliwie. Podczas smażenia doprawiamy je solą, pieprzem, słodką papryką, imbirem i curry, wsypujemy posiekany koper i podlewamy winem. Dusimy tak długo, aż mięso zmięknie. Strąki papryki oczyszczamy z gniazd nasiennych, kroimy w kostkę i przesmażamy na oliwie, razem z porami pokrojonymi w krążki i cząstkami ananasa. Ragoût układamy na ugotowanym makaronie tagliatelle (wstążki).