Smaki i aromaty Meksyku

Kurczak po meksykańsku
 
składniki:
• 2 filety z kurczaka
• 2 woreczki ryżu
• po puszce czerwonej fasoli i kukurydzy
• puszka pomidorów, przecier pomidorowy
• strąk żółtej papryki
• papryka słodka i ostra
• kolendra, oregano, tymianek
• sól, pieprz cayenne
• oliwa z oliwek, limonka
• natka pietruszki
 
W lekko osolonym wrzątku gotujemy ryż i osączamy. Filety z kurczaka oczyszczamy, starannie myjemy, osuszamy i kroimy na kawałki. W moździerzu rozcieramy: po łyżeczce kolendry, tymianku, oregano i słodkiej papryki oraz po pół łyżeczki pieprzu kajeńskiego i ostrej papryki. Kawałki kurczaka oprószamy solą, mieszaniną przypraw z moździerza i skrapiamy sokiem wyciśniętym z limonki oraz oliwą z oliwek. Mieszamy i odstawiamy na kilka godzin. Następnie na patelni rozgrzewamy oliwę, wyjmujemy z marynaty kawałki kurczaka i przesmażamy po kilka minut z obu stron. Dodajemy pomidory wraz z zalewą oraz dwie łyżeczki przecieru pomidorowego i dusimy pod przykryciem na niewielkim ogniu. Fasolę oraz kukurydzę osączamy z zalewy, a paprykę kroimy w kostkę, dodajemy do kurczaka, mieszamy i jeszcze przez kilka minut dusimy. Na talerze wykładamy ryż, na wierzch nakładamy porcje kurczaka z warzywami i dekorujemy natką pietruszki.
 
 
Burrito – meksykańska tortilla pszenna
 
tortille pszenne (6 sztuk)
25 dag mąki pszennej
1/2 łyżeczki soli
2,5 dag masła, szklanka mleka
łyżeczka proszku do pieczenia
 
nadzienie:
1/2 kg mielonej wołowiny
2 cebule, 2 ząbki czosnku
czerwona papryka
po 1/2 puszki kukurydzy i fasoli czerwonej
25 dag żółtego sera
100 ml kwaśnej śmietany
oliwa z oliwek
sól, pieprz, słodka i ostra papryka
kminek, oregano

Podgrzewamy mleko, dodajemy masło i mieszamy, a gdy się rozpuści, wsypujemy sól oraz proszek do pieczenia, mieszamy. Mąkę przesiewamy przez sito i stopniowo wlewamy do niej mleko, cały czas mieszając, aż ciasto będzie gładkie i elastyczne. Wtedy formujemy je w kulę, przykrywamy folią i odstawiamy na minimum 30 minut. Następnie dzielimy ciasto na sześć równych części, formujemy je w kulki, przykrywamy i odstawiamy na kolejnych 30 minut. Potem wałkujemy każdą kulkę na cienki placek i obsmażamy na rozgrzanej suchej patelni około 20–25 sekund z każdej strony.
Paprykę oczyszczamy i kroimy w kostkę. Cebulę drobno siekamy i przesmażamy na rozgrzanym oleju. Po chwili dodajemy mieloną wołowinę, oprószamy solą oraz pieprzem, mieszamy i nadal smażymy. Ząbki czosnku miażdżymy i tniemy w wiórki. Po kilkunastu minutach wlewamy pomidory wraz z zalewą oraz paprykę i czosnek. Dusimy około 20 minut. W międzyczasie doprawiamy słodką i ostrą papryką, kminkiem i oregano. Dusimy, nie przerywając mieszania, do chwili aż sos zgęstnieje. Kukurydzę i czerwoną fasolę osączamy z zalewy, a następnie dodajemy do sosu, mieszamy, przykrywamy i skręcamy palnik. Na tarce ścieramy żółty ser. Po przestygnięciu burrito dzielimy na sześć części i nakładamy na środek każdej tortilli. Obsypujemy startym serem i rolujemy tortille, boki zawijając do środka. Układamy je na patelni grillowej i podgrzewamy, albo oprószamy serem i zapiekamy 5 minut w piekarniku. Podajemy z kwaśną śmietaną.