Szparagi

Dlaczego warto sięgać po szparagi? O tym było już tutaj jakiś czas temu. Dziś kilka praktycznych porad, jak kupować szparagi, jak wybrać te najlepsze i jak je przechowywać. Na co więc zwrócić uwagę przy wyborze tych warzyw? Przede wszystkim na to, aby główki były ściśle zamknięte, natomiast same łodygi jędrne. Kiedy potrzemy szparagi o siebie, powinny w charakterystyczny sposób skrzypieć. Dobrze jest też wbić paznokieć w końcówkę szparaga. Nie powinna być ona sucha i łykowata, bo to oznacza, że szparagi są stare, a przy świeżych warzywach powinien wypłynąć sok.
Obecnie dostępne są trzy rodzaju szparagów: białe, zielone i fioletowe, chociaż w Polsce te ostatnie są jeszcze mało popularne. Białe są delikatne i łagodne w smaku i wymagają obierania. Jak to zrobić? Odcinamy końcówkę (około 2-3 cm), a następnie obieramy ostrym nożykiem lub obieraczką, zaczynając od nasady główki. Samej główki jednak nie obieramy. Zielone szparagi mają bardziej wyrazisty i ostry smak. Nie wymagają obierania, wystarczy tylko odciąć końcówkę. Natomiast z fioletowymi postępujemy podobnie jak z białymi. Warto też zwrócić uwagę na grubość szparagów, dotyczy to szczególnie tych białych. Zbyt cienkie mogą nam sprawić dużo kłopotów przy obieraniu, natomiast za grube będą po prostu łykowate. Szparagi owinięte w wilgotną ściereczkę możemy przechowywać w lodówce maksymalnie trzy dni.

JAJKA W KOSZULCE ZE SZPARAGAMI I SOSEM HOLENDERSKIM

SKŁADNIKI

• pęczek zielonych  szparagów
• 2 jajka
• 2 łyżki octu
• sól, pieprz

Na sos holenderski:

• 2 żółtka
• 5 dag masła
• 2 łyżeczki soku z cytryny
• pół łyżeczki gałki muszkatołowej
• biały pieprz

Sos:
Masło rozpuszczamy w rondelku, usuwamy powstałą pianę z powierzchni. W drugim garnku gotujemy wodę – napełniamy do jednej trzeciej wysokości garnka. Kiedy woda zacznie się gotować, stawiamy na nim szklaną miskę. Do miski wbijamy ogrzane w temperaturze pokojowej żółtka i ubijamy je na pianę z dodatkiem soku z cytryny, soli i pieprzu. Wciąż ubijając, stopniowo dodajemy gorące masło. Ubijamy do czasu aż sos będzie puszysty i gęsty.

Jajka:
Do garnka wlewamy wodę, dodajemy ocet i zagotowujemy. Gdy woda zacznie się gotować, mieszamy ją łyżką, aby w wodzie powstał wir. Do powstałego wiru wrzucamy surowe jajko z miseczki i nadal mieszamy wodę. Po około 30 sekundach przestajemy mieszać wodę i gotujemy jajko około 3 minut. Wyjmujemy je łyżką cedzakową. Z drugim jajkiem postępujemy tak samo.

Szparagi:
Szparagi myjemy, odcinamy końcówki i wrzucamy do wrzącej wody z odrobiną soli i cukru. Grotujemy około 5–7 minut tak, by były al dente.

Szparagi układamy na talerzu, na wierzchu kładziemy jajka, polewamy sosem i doprawiamy solą i pieprzem.