Logo Przewdonik Katolicki

Gęś confit z konfiturą z czerwonej cebuli i purée z bobu

Mariusz Starosta, Restauracja Tumska
Gęś confit / fot. D. Witkowska

Przepis dla 4 osob.

Składniki: 
4 uda z gęsi 
litr oleju słonecznikowego 
5 liści laurowych 
sól 
 
4 czerwone cebule 
3 łyżki cukru 
200 ml octu balsamicznego 
 
kg bobu 
50 g masła 
100 ml śmietany 30 proc.
sól
świeżo mielony pieprz 
 
 
Przepis :
Uda z gęsi dokładnie myjemy, osuszamy, solimy i odstawiamy na około godzinę do lodówki. Po czym mięso wkładamy do garnka i zalewamy olejem tak, aby było całkowicie przykryte. Dodajemy liście laurowe i gotujemy na małym ogniu przez około 3,5 godziny. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Na suchą patelnię wsypujemy cukier. Czekamy aż się rozpuści i dodajemy cebulę. Przesmażamy, dodajemy ocet balsamiczny i doprowadzamy do redukcji. Bób gotujemy w lekko osolonej wodzie. Przelewamy zimną wodą i obieramy. Następnie miksujemy bób z roztopionym masłem i śmietaną na gładką masę. Doprawiamy solą i świeżo mielonym pieprzem. Uda z piersi podajemy z konfiturą z cebuli i purée z bobu. 
 

Komentarze

Zostaw wiadomość

 Security code

Komentarze - Facebook

Ta strona używa cookies. Korzystając ze strony, wyrażasz zgodę na używanie cookies, zgodnie z aktualnymi ustawieniami przeglądarki