Krem chrzanowy z białą kiełbasą
składniki:
-
po 20 dag chrzanu i wędzonego boczku
-
1/2 kg surowej białej kiełbasy
-
3 duże ziemniaki
-
śmietanka kremówka
-
cebula, 4 ząbki czosnku
-
oliwa z oliwek
-
3 listki laurowe
-
po kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego
-
sól, pieprz, gałka muszkatołowa
-
listki bazylii
Do słoiczka wlewamy 1/2 szklanki oliwy, wrzucamy listki bazylii - porwane palcami na strzępki - doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem, mieszamy i na kilka godzin odstawiamy. Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonym wrzątku, odcedzamy i rozgniatamy. Cebulę obieramy i kroimy w ćwiartki, a ząbki czosnku miażdżymy. Do garnka z wrzątkiem wkładamy białą kiełbasę, boczek, cebulę, zmiażdżony czosnek, 3 listki laurowe oraz po kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego. Gotujemy na wolnym ogniu około 25 minut, a potem wyjmujemy kiełbasę, boczek oraz cebulę i przecedzamy wywar przez sito. Po przestygnięciu kiełbasę kroimy w plasterki, a boczek w kostkę. Oczyszczamy korzenie chrzanu, ścieramy je na drobnych oczkach tarki, przelewamy wrzątkiem i dodajemy do wywaru. Ale możemy również użyć chrzanu ze słoiczka. Dokładamy ziemniaki oraz cebulę i miksujemy za pomocą blendera. Gotujemy około 10 minut, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową, a potem wlewamy śmietankę i ponownie miksujemy. Krem chrzanowy rozlewamy na talerze, dodajemy plasterki kiełbasy oraz kostki boczku i skrapiamy oliwą z bazylią.
Bitki z buraczkami w sosie chrzanowym
składniki;
-
3/4 kg mięsa, np. szynki wieprzowej
-
10 dag łuskanych orzechów włoskich
-
kilka buraków
-
cebula, ząbek czosnku
-
mąka, 2 łyżki chrzanu
-
150 ml jogurtu naturalnego
-
listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego
-
olej, bulion warzywny
-
pęczek rukoli
-
sól, pieprz
Buraki szorujemy pod bieżącą wodą i gotujemy w lekko osolonym wrzątku, a gdy zmiękną odcedzamy je, obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Mięso myjemy, osuszamy i wycinamy - w poprzek włókien - kotlety. Rozbijamy je, oprószamy solą oraz pieprzem, obtaczamy w mące i bardzo krótko obsmażamy z obu stron. Obieramy i kroimy w kostkę cebulę i przesmażamy ją na maśle, by się zeszkliła. Do garnka przekładamy kotlety i cebulę, dodajemy listek laurowy oraz ziele angielskie i dusimy pod przykryciem. Podlewamy bulionem, aby bitki się nie przypaliły. Rukolę płuczemy pod bieżącą wodą, a orzechy wsypujemy na patelnię teflonową, oprószamy solą i prażymy – bez tłuszczu – przez kilka chwil. Do plasterków buraków dodajemy rukolę oraz orzechy i mieszamy. Przyrządzamy sos: do 2 łyżek chrzanu dodajemy przepuszczony przez praskę ząbek czosnku, wlewamy jogurt, doprawiamy solą i mieszamy. Bitki wykładamy na talerze razem z buraczkami, które polewamy sosem chrzanowym.