Polski żeń-szeń

Krem chrzanowy z białą kiełbasą
składniki:

• po 20 dag chrzanu i wędzonego boczku

• 1/2 kg surowej białej kiełbasy

• 3 duże ziemniaki

• śmietanka kremówka

• cebula, 4 ząbki czosnku

• oliwa z oliwek

• 3 listki laurowe

• po kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego

• sól, pieprz, gałka muszkatołowa

• listki bazylii

 
Do słoiczka wlewamy 1/2 szklanki oliwy, wrzucamy listki bazylii - porwane palcami na strzępki - doprawiamy świeżo zmielonym pieprzem, mieszamy i na kilka godzin odstawiamy. Ziemniaki obieramy, gotujemy w osolonym wrzątku, odcedzamy i rozgniatamy. Cebulę obieramy i kroimy w ćwiartki, a ząbki czosnku miażdżymy. Do garnka z wrzątkiem wkładamy białą kiełbasę, boczek, cebulę, zmiażdżony czosnek, 3 listki laurowe oraz po kilka ziarenek pieprzu i ziela angielskiego. Gotujemy na wolnym ogniu około 25 minut, a potem wyjmujemy kiełbasę, boczek oraz cebulę i przecedzamy wywar przez sito. Po przestygnięciu kiełbasę kroimy w plasterki, a boczek w kostkę. Oczyszczamy korzenie chrzanu, ścieramy je na drobnych oczkach tarki, przelewamy wrzątkiem i dodajemy do wywaru. Ale możemy również użyć chrzanu ze słoiczka. Dokładamy ziemniaki oraz cebulę i miksujemy za pomocą blendera. Gotujemy około 10 minut, doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową, a potem wlewamy śmietankę i ponownie miksujemy. Krem chrzanowy rozlewamy na talerze, dodajemy plasterki kiełbasy oraz kostki boczku i skrapiamy oliwą z bazylią.

Bitki z buraczkami w sosie chrzanowym

składniki;

• 3/4 kg mięsa, np. szynki wieprzowej

• 10 dag łuskanych orzechów włoskich

• kilka buraków

• cebula, ząbek czosnku

• mąka, 2 łyżki chrzanu

• 150 ml jogurtu naturalnego

• listek laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego

• olej, bulion warzywny

• pęczek rukoli

• sól, pieprz

Buraki szorujemy pod bieżącą wodą i gotujemy w lekko osolonym wrzątku, a gdy zmiękną odcedzamy je, obieramy i kroimy w cienkie plasterki. Mięso myjemy, osuszamy i wycinamy - w poprzek włókien - kotlety. Rozbijamy je, oprószamy solą oraz pieprzem, obtaczamy w mące i bardzo krótko obsmażamy z obu stron. Obieramy i kroimy w kostkę cebulę i przesmażamy ją na maśle, by się zeszkliła. Do garnka przekładamy kotlety i cebulę, dodajemy listek laurowy oraz ziele angielskie i dusimy pod przykryciem. Podlewamy bulionem, aby bitki się nie przypaliły. Rukolę płuczemy pod bieżącą wodą, a orzechy wsypujemy na patelnię teflonową, oprószamy solą i prażymy – bez tłuszczu – przez kilka chwil. Do plasterków buraków dodajemy rukolę oraz orzechy i mieszamy. Przyrządzamy sos: do 2 łyżek chrzanu dodajemy przepuszczony przez praskę ząbek czosnku, wlewamy jogurt, doprawiamy solą i mieszamy. Bitki wykładamy na talerze razem z buraczkami, które polewamy sosem chrzanowym.