Składniki:
2 pęczki zielonych szparagów
duża cebula
4 łyżki masła
1/2 łyżeczki tartej gałki muszkatołowej
litr bulionu jarzynowego
świeżo mielony pieprz
100 ml śmietanki 30 proc.
Przygotowanie:
Szparagi opłukujemy, odcinamy twarde końcówki, obieramy łodyżki i kroimy szparagi na kawałki. W garnku roztapiamy masło i wrzucamy pokrojoną w kosteczkę cebulę. Następnie dodajemy szparagi (bez główek) i smażymy, co chwilę mieszając. Doprawiamy solą i gałką muszkatołową, po czym wlewamy gorący bulion i zagotowujemy. Następnie gotujemy przez około 5 minut. Do zupy dodajemy śmietankę kremówkę i całość miksujemy na idealnie gładki krem. Zupę przelewamy przez sito i przecieramy łyżką zgromadzony na sicie miąższ, dzięki czemu pozbędziemy się resztek łykowatych cząstek szparagów. Następnie dodajemy świeżo mielony pieprz i podgrzewamy na małym ogniu. Przelewamy na talerze, posypujemy tartą gałką muszkatołową i dekorujemy główkami szparagów.