Pasztet z mięsa mieszanego

Zimne mięsiwa kroi się w plastry cieńsze niż serwowane na ciepło, ale pasztety stanowią wyjątek. Podczas krojenia pasztetu nie zapominajmy o zanurzaniu ostrza noża w ciepłej wodzie

Składniki:

·         15 dag mięsa wołowego i wieprzowego

·         15 dag boczku wędzonego

·         10 dag wątroby wieprzowej

·         ok. 150 ml wywaru jarskiego

·         5 dag cebuli, olej

·         bułka, mleko lub woda do namoczenia

·         jajko

·         ziele angielskie, liść laurowy

·         sól, pieprz, gałka muszkatołowa, imbir

Mięso kroimy w dużą kostkę, zalewamy wrzącym wywarem, dodajemy liść laurowy, ziele angielskie, sól i dusimy do miękkości. Cebulę przekrawamy na cztery części, podsmażamy na oleju i dodajemy do mięsa. Gdy mięso będzie miękkie, wyjmujemy je z wywaru i pozostawiamy do wystudzenia. Bułkę łamiemy na cząstki, moczymy w mleku i odciskamy. Wątrobę i boczek kroimy na mniejsze cząstki. Mięso oraz wątrobę, boczek, bułkę i cebulę mielimy maszynką, używając gęstego sitka. Do zmielonej masy dodajemy jajko oraz przyprawy: sól, pieprz, gałkę muszkatołową i imbir. Masę dokładnie wyrabiamy. Gdy masa jest za gęsta, dodajemy mleko pozostałe z moczenia bułki. Formę do pieczenia pasztetu smarujemy tłuszczem lub wykładamy papierem i przekładamy do niej masę. Pasztet pieczemy w temperaturze 180-200 stopni C ok. 40 minut. Po upieczeniu wyjmujemy pasztet z formy.

Francuskie rombiki

Siostra Grażyna Małecka SJK, autorka książki Świętowanie w rodzinie – sprawdzone przepisy Sióstr Urszulanek (Wydawnictwo Święty Wojciech, Poznań 2008), z której pochodzi przepis na pasztet, proponuje również coś słodkiego na podwieczorek.

Składniki:

·         po 1/2 kg mąki i margaryny

·         jajko, 30 ml wody

·         sól, cukier puder

Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy margarynę i starannie składniki siekamy dużym nożem kuchennym. Wodę, jajko i sól mieszamy, dodajemy do mąki posiekanej z margaryną i rękami delikatnie wyrabiamy ciasto. Pozostawiamy ciasto na 12 godzin w lodówce. Bardzo schłodzone ciasto rozwałkowujemy, podsypując delikatnie mąką. Ciasto kroimy za pomocą radełka na romby o bokach 5x5 cm. Przekładamy rombiki na blachę (nie trzeba jej natłuszczać). Pieczemy w dobrze nagrzanym piekarniku w temperaturze ok. 230 stopni C. Upieczone rombiki zdejmujemy z blachy i lukrujemy lub posypujemy cukrem pudrem.