Królik w sosie winno-warzywnym

Składniki

królik (ok. 2,5 kg)

łyżka przyprawy "Warzywko"

1/2 selera, 2 marchewki

10 śliwek suszonych

15 dkg boczku, 4 dkg mąki

po 2 szklanki czerwonego (wytrawnego) wina oraz bulionu

2 kromki razowego chleba

kilka ząbków czosnku

łyżka musztardy

sól, pieprz, tymianek, rozmaryn, listki laurowe

oliwa, natka pietruszki

Chociaż dziki królik, zwierzę z rodziny zającowatych, został udomowiony przez Rzymian już w I wieku przed narodzeniem Chrystusa, to w środkowej Europie pojawił się dopiero w średniowieczu. Mięso królicze zaliczane jest, oczywiście, do drobiowego i należy do prawdziwych rarytasów kulinarnych. Jest bardzo smaczne i lekkostrawne, bo zawiera niewiele tłuszczu oraz cholesterolu. A, poza tym można je przyrządzać na wiele sposobów, nie tylko tradycyjnie - to znaczy w sosie śmietanowym - ale również po francusku, w czerwonym wytrawnym winie, czy po belgijsku, w piwie, albo w potrawce z warzyw (selera, papryki i pomidorów) i białym winie. Królika można również przygotować w taki sposób, jak to zrobimy my, czyli w sosie winno-warzywnym.

Królika oczyszczamy z błon, wycinamy kawałki tłuszczu, a potem dokładnie myjemy pod bieżącą wodą i - tak jak każdy drób - dzielimy na porcje. Następnie każdą porcję nacieramy czosnkiem i oprószamy solą oraz pieprzem. W brytfannie rozgrzewamy olej, a jego temperaturę sprawdzamy, wrzucając ząbek czosnku; kiedy nabierze złocistego koloru, musimy go wyjąć, aby uniknąć posmaku goryczki. Kawałki królika obsmażamy przez kilka minut ze wszystkich stron aż do zrumienienia, następnie oprószamy je mąką, tymiankiem oraz rozmarynem. Po chwili dalszego obsma-żania mięso wyjmujemy i na tej samej oliwie przygotowujemy zasmażkę, którą rozprowadzamy czerwonym winem oraz bulionem, cały czas mieszając. Do brytfanny dodajemy: trzy ząbki czosnku, trzy listki laurowe, dziesięć suszonych śliwek bez pestek, łyżkę Warzywka, seler i marchewki - wcześniej zblanszowane i pokrojone w słupki - łyżkę musztardy oraz wkruszamy dwie kromki razowego chleba. Jeżeli sos jest nazbyt gęsty, rozrzedzamy go mlekiem. Ponownie wkładamy kawałki królika, oblewamy je sosem i przez blisko godzinę dusimy pod przykryciem. Tak przyrządzonego królika możemy podać na stół np. z pyzami oraz sałatką z buraczków.